[发明专利]一种夹心藕及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其是一种以糯米为主要配料的夹心藕的生产工艺。

背景技术

藕为偏凉性蔬菜，一般食用方法为炒，炒后的藕仍有很好的脆性，不易软化，不适宜老人及年龄儿童阶层食用，且藕制品一般很难作为零食之类而进行携带食用。煮熟后的藕具有补心益肾的功效，且适合各年龄，各阶层的人群食用。

发明内容

为解决以上问题，本发明提供了一种以糯米为主要配料的夹心藕及其生产方法。

本发明一种夹心藕及其生产工艺，以藕为原料，以糯米为主料，红糖、食盐、胡萝卜、植物油为辅料，糯米：食盐：植物油为：5：0.2：0.1；其制备方法如下：预处理：将选好的藕从藕节处切开，去除藕节；清洗：用清水将藕段表面清洗干净；水煮：将洗净的藕段放入冷水中，加入红糖一起煮熟；冷却：藕段从锅中捞出后沥干水分后冷却；清洗：将糯米用清水淘干净后沥干、胡萝卜清洗干净；斩拌：胡萝卜切碎，细碎度如糯米粒；配料：将切碎的胡萝卜混合到糯米中，并加入食盐、植物油进行拌匀；填充成型：将已配好料的糯米装至藕段孔中；水蒸：将填充成型后的藕段蒸熟；切片：待蒸熟后的藕段冷却后切片，装盘即可食用。

本发明的一种夹心藕与一般炒吃、冷吃相比爽滑易入口，更具有补心益肾，滋阴养血的功效；适合各年龄，各阶层的人群食用，且因藕与糯米粘性较强，切片后不易分散，方便携带；且该工艺易操作。

具体实施方式

对原料藕进行预处理：将选好的藕从藕节处切开，去除藕节，看到藕孔即可；再将已切好的藕放入清水中浸泡20分后，去除藕段脏的表皮；将洗净的藕段放入加入红糖水的锅中煮熟，使甜味进入到藕本身；待煮熟后将藕段从锅中捞出沥干水分，并在常温下晾干。

对配料进行处理：将称取的糯米淘洗干净并沥水，同时将胡萝卜清洗干净；再将胡萝卜切碎，细碎度为可填入藕孔为宜；待一切准备工作完成后，再将切好的胡萝卜混合到糯米中，并加入食盐、植物油进行混合搅拌，糯米:食盐:植物油＝5:0.2:0.1；将已混合好的糯米填充至藕孔中再用藕节将藕段两端口处封住，放入锅中蒸熟，蒸熟后保持10分钟后从锅中取出，待藕段冷却后进行切片，即可食用。