[发明专利]一种风味调配型啤酒酵母抽提物产品及生产方法有效
| 申请号： | 200810189439.8 | 申请日： | 2008-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN101756152A | 公开（公告）日： | 2010-06-30 |
| 发明（设计）人： | 俞学锋;李知洪;余明华;姚鹃;李库;李沛;唐冠群 | 申请（专利权）人： | 安琪酵母股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/23 | 分类号： | A23L1/23;A23L1/226 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 11240 | 代理人： | 张英 |
| 地址： | 443003 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 风味 调配 啤酒 酵母 物产 生产 方法 | ||
1.一种酵母抽提物产品，原料包括：啤酒酵母抽提物、鲜味剂、甜味剂、食盐，其特征在于，所述原料各成分的量以重量计为：
啤酒酵母抽提物：50-70％，
鲜味剂：8-15％，
甜味剂：12-25％，
食盐：10％，
其中，所述鲜味剂选自由谷氨酸钠、5’-肌苷酸钠、5’-鸟苷酸钠、L-谷氨酸、琥珀酸钠组成的组中的一种或多种；所述甜味剂选自由蔗糖或葡萄糖组成的组中的一种或两种，
所述酵母抽提物产品通过以下方法制备：
(1)将所述原料混合，
(2)将混合后的原料加水稀释，其中干物质的浓度为30-50％，
(3)将稀释的原料加入反应釜中进行反应，反应温度85-95℃，反应时间40-70分钟，
(4)冷却，成品。
2.根据权利要求1所述的酵母抽提物产品，其中，所述啤酒酵母抽提物的量为以重量计60％。
3.根据权利要求1所述的酵母抽提物产品，其中，所述鲜味剂的量为以重量计10％。
4.根据权利要求1所述的酵母抽提物产品，其中，所述甜味剂的量为以重量计20％。
5.一种酵母抽提物产品的生产方法，所述方法包括：
(1)将原料混合，所述原料包括以重量计的：
啤酒酵母抽提物：50-70％，
鲜味剂：8-15％，
甜味剂：12-25％，
食盐：10％，
其中，所述鲜味剂选自由谷氨酸钠、5’-肌苷酸钠、5’-鸟苷酸钠、L-谷氨酸、琥珀酸钠组成的组中的一种或多种；所述甜味剂选自由蔗糖或葡萄糖组成的组中的一种或两种，
(2)将混合后的原料加水稀释，其中干物质的浓度为30-50％，
(3)将稀释的原料加入反应釜中进行反应，反应温度85-95℃，反应时间40-70分钟，
(4)冷却，成品。
6.根据权利要求5所述的方法，其中，所述啤酒酵母抽提物的量为以重量计60％。
7.根据权利要求5所述的方法，其中，所述鲜味剂的量为以重量计10％。
8.根据权利要求5所述的方法，其中，所述甜味剂的量为以重量计20％。
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