[发明专利]一种药膳泥鳅粉及其制备方法

说明书

[技术领域]

本发明设计一种药膳食品及其制备方法，特别是一种具有保肝、滋补、开胃功效的药膳泥鳅粉及其制备方法。

[背景技术]

泥鳅(Misgurus anguillicaudatus cantor)系鳅科动物，肉或全体入药，其主要功效为补脾益气，护肝除黄，清热解毒，消痞散结，具有以下特点：

1、性味：甘平；

2、补中气，祛湿邪，治消渴，阳萎，传染性肝炎，痔疾，疥癣；

3、《滇南本草》“煮食治疮癣，通血脉而大补阴分”；

4、《医学入门》“补中、止泻”；

5、《本草纲目》“暖中益气、醒酒、解消渴”；

6、《随息居饮食谱》“杀虫”；

7、《四川中药志》“利小便、治皮肤瘙痒、疥疮发痒”；

泥鳅为高蛋白质、低脂肪类型的名优水产品种，其肉质细嫩，肉味鲜美，营养丰富，素有水中人参之称，可见泥鳅在营养学、美食学、食疗医学中已被人们所认识。

据测定：每100克泥鳅，可食部分含蛋白质22.6克，脂肪2.9克，糖类2.5克，灰分1.6克，钙28毫克，磷154毫克，铁2.9毫克，产热量4912千焦(1174千卡)，还含有多种维生素，其中维生素A 70国际单位，维生素A原90国际单位，维生素B1 30微克，维生素B2 440微克，含尼克酸4.0毫克，此外还含有较多的不饱和脂肪酸。

蛋白质是组织细胞的物质基础，在诸多营养素中蛋白质的含量是首要的，而蛋白质的营养实质上体现在其氨基酸的组成与含量上，尤其是10种人体必需氨基酸含量的高低与构成比例是评定食品蛋白质营养价值的重要指标。泥鳅不仅含有丰富的蛋白质，而且其中人体必需氨基酸一应俱全，泥鳅肌肉中除色氨酸在水解过程中被破坏外，其他17种氨基酸均已测出：

           泥鳅肌肉中氨基酸含量(干重)单位：％

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氨基酸名称   含量     氨基酸名称   含量     氨基酸名称   含量

天门冬氨酸   8.87     ※胱氨酸     0.80     ※苯丙氨酸   3.25

※苏氨酸     3.67     ※缬氨酸     3.95     ※赖氨酸     7.44

丝氨酸       3.14     ※蛋氨酸     1.58     组氨酸       2.32

谷氨酸       12.57    ※异亮氨酸   3.70     精氨酸       4.19

甘氨酸       3.89     ※亮氨酸     5.89     脯氨酸       2.17

丙氨酸       4.60     ※酪氨酸     1.94     色氨酸       -

注：※为人体必需氨基酸，其中胱氨酸和酪氨酸为半必需氨基酸，色氨酸在分析过程中被破坏，未测出。

泥鳅不仅氨基酸组成全面，而且氨基酸总量也较高，其中人体所必需氨基酸含量亦略高些，与大多数常规养殖的鱼类相比，均相对较高。

          泥鳅与其它鱼类肌肉中氨基酸含量比较(鲜重)单位：％

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鱼名            泥鳅    鲢      鳙      草鱼    青鱼    鲫     鲤

氨基酸总量      16.11   14.79   14.98   12.37   14.04   13.94  15.10

必需氨基酸总量   7.02    5.64    5.96    4.97    5.68   5.58   6.04

泥鳅与其它鱼类鲜味氨基酸含量比较(鲜重)单位：％

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氨基酸      谷氨酸    天冬门氨酸    甘氨酸    丙氨酸    总和

泥鳅        2.73      1.93          0.85      1.00      6.51

黄颡鱼      2.34      1.50          0.65      0.81      5.30