[发明专利]苦荞挂面配方及其制作方法

权利要求书

1.一种苦荞挂面，其特征在于：所述苦荞挂面的配料，按总重量的百分比 为：

所述苦荞挂面的制备方法，包括：

a、原料选择：选用苦荞麦粉品质要求为：粗蛋白≥12.5％，灰分≤14％，粗细度 为全部能过GB30号筛网；小麦粉品质要求为：硬质小麦粉达到特一级标准，湿 面筋含量达到35％以上，粗蛋白含量12.5％以上；

b、预糊化：将称好的苦荞麦面粉放入真空搅拌机中边搅拌边通蒸汽，控制 蒸汽量、通汽时间，使苦荞麦面粉充分糊化；

c、和面：将小麦粉加入到预糊化的苦荞麦面中，用30℃的温水拌和，调节 加水量至28.7％-30％，调节真空度0.01Mpa-0.08Mpa，和面时间不低于20分钟；

d、熟化：面团和好后放入熟化器熟化20分钟，最少不低于15分钟；

e、烘干：预干燥温度25-35℃，湿度80-85％，风速1.0-1.2米/秒，占干燥时 间的15-20％；主干燥温度35-45℃，湿度75-80％，风速1.5-1.8米/秒，占干燥时间的 40-60％；完全干燥温度20-25℃，湿度55-65％，风速0.8-0.1米/秒，占干燥时间的 20-25％；低温中速烘干法适于多排直行和单排烘干房使用，前者运行长度在 100-120米，后者运行长度在350-400米，烘干时间4小时；

f、切断：采用往复切刀切面，切出的面整齐度好，断损少；

g、计量和包装。