[发明专利]一种带皮羊肉火锅的制作方法

权利要求书

1.一种带皮羊肉火锅的制作方法，其特征在于：选用下述成份及其重量配比作为本发明制作方法的主料：

去毛带皮的整羊30-50千克

选用下述成分及其重量配比作为调料：

大葱100-200克      鲜姜100-200克      盐50-100克

味精30-50克        牛肉粉30-50克      花椒30-50克

百里香15-25克      草蔻10-20克        肉蔻10-20克

橙皮5-10克         沙姜10-20克        桂皮10-20克

白胡椒粒25-45克    丁香5-10克         郫县豆瓣酱150-200克

羊油250-450克      菜子油150-450克    红辣椒酱100-200克

选用下述成分及其重量配比作为副料：

芹菜200-400克      香菜100-200克    小茴香25-40克

胡萝卜150-300克    山奈10-20克      白果10-20克

上述调料中红辣椒酱的制作方法：

用250-350克去籽的干辣椒用水煮软，再用搅拌机绞成辣椒酱即可。

2.根据权利要求1所述的一种带皮羊肉火锅的制作方法，其特征在于，先将活羊宰杀烫皮开膛后剔骨使其骨肉分离，放人清水中浸泡1小时，然后将羊肉和骨头放入一只大的不锈钢桶中焯水，待水烧制100摄氏度羊肉去静血水后取出用温水把羊肉和骨头洗净，再次把羊肉和骨头放入不锈钢桶中加水没过羊肉4cm煮至羊肉七成熟时将羊肉取出，骨头继续放在桶中熬6-8小时，然后羊肉冷却后切成2mm厚，长40mm的薄片。

3.根据权利要求1、2所述的一种带皮羊肉火锅的制作方法，其特征在于，取炒锅将花椒、百里香、肉蔻、沙姜、白胡椒粒、小茴香、草蔻、橙皮、桂皮、丁香、山奈、白果炒出香味后倒出，用搅拌机将香料绞碎成细粉状。

4.根据权利要求1、2、3所述的一种带皮羊肉火锅的制作方法，其特征在于，取炒锅，用火烧热放入羊油炸出油后将羊油渣捞出，放入葱、姜、蒜，香菜、芹菜、胡箩卜炸出香味时捞出，放入豆瓣酱和辣椒酱炒出香味再加人绞碎好的香料末，炒至出香味时用文火熬10-20分钟盛出放入托盘，备用。

5.根据权利要求1、2、3、4所述的一种带皮羊肉火锅的制作方法，其特征在于，取炒锅，用火烧热放入植物油烧至八成油温将切好的羊肉片和炒好的香料加入盐一起翻炒均匀，加羊汤文火煮至羊肉软烂，加入味精出锅。

6.根据权利要求1、2、3、4、5所述的一种带皮羊肉火锅的制作方法，其特征在于，取不锈钢火锅一只放入炒好的羊肉加入羊汤加热至开锅，即为成品，等吃完可根据用餐人的各需求涮各种时令蔬菜。