[发明专利]一种牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料

说明书

技术领域

本发明涉及一种牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料的制备方法，属于食品生物技术领域。

背景技术

目前市场上供人们饮用的乳酸菌饮料的品种有许多，市场上出售的具有活性的乳酸菌饮 料，按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的数量不应少于10⁶个。

牡蛎营养丰富，有“海底牛奶”之美誉。牡蛎富含糖原、牛磺酸以及锌、硒等对人体有益 的微量元素，牡蛎蛋白经蛋白酶水解提高了蛋白的消化率，还产生了一定量具有生理活性的 肽。牡蛎味腥，由于饮食偏好不同，很多人很难接受牡蛎的味道。因此，限制了这部分人群 的食用。将牡蛎酶解液与蔬菜汁混合，接种含有活性乳酸菌的发酵剂进行发酵，获得的发酵 液可以明显地解除牡蛎的腥味。该液体饮料活性乳酸菌不低于10⁸个/mL发酵液。

目前有关牡蛎肉的相关专利如：200310105716.X是将牡蛎浆与蔬菜浆混合，加入调味料 进行炒制。01130182.1说明了牡蛎口服液的制备方法，综合利用木瓜蛋白酶酶解、加糖和酸 以及加热等处理措施而减少牡蛎特有腥味，并通过蛋白质降解而增加口服液的贮存稳定性。 200510046334.3涉及牡蛎肉经酶解超滤获得的一种健脑营养素牡蛎肽的制作方法。 200510047583.4涉及牡蛎匀浆加木瓜蛋白酶或中性蛋白酶酶解的上清液经超滤干燥获得的一 种牡蛎抗氧化肽保健品的制备方法。而将牡蛎酶解液与蔬菜汁接种乳酸菌发酵的生产的乳酸 菌发酵饮料目前未见专利报道。在蔬菜泡菜中添加适量牡蛎会增进泡菜的风味，因此采用来 源于泡菜的乳酸菌作为发酵剂，生产牡蛎蔬菜乳酸菌发酵饮料，但目前尚未见发明专利报道。

发明内容

本发明的目的之一在于克服已有技术的不足，提供一种解除牡蛎腥味的牡蛎蔬菜活性乳酸 菌饮料的制备方法。

本发明的另一目的在于促进牡蛎及蔬菜的深加工及高值化利用。

制备方法1

牡蛎酶解液和蔬菜汁混合液接种乳酸菌发酵剂的制备方法：将牡蛎经复合蛋白酶水解液 与固形物含量大于0.001％的萝卜汁，按任意比例混合，均质，杀菌后，接种含乳酸菌的纯培 养种子液，保温发酵，到一定pH时，终止发酵，即获得发酵液，加入稳定剂、香精、无菌 纯净水等调配，制得牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料。

制备方法2

牡蛎提取液与蔬菜汁混合液接种泡菜卤汁的制备方法：将牡蛎经水提取液与固形物含量 大于0.001％的萝卜汁，按任意比例混合，均质，杀菌后，接种含有大于1个/ml的乳酸菌泡 菜卤汁，自然pH，保温发酵，到一定pH时，终止发酵，即获得发酵液，加入稳定剂、香精、 无菌纯净水等调配，制得牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料。

制备方法3

牡蛎酶解液和蔬菜汁混合液接种乳酸菌冻干粉的制备方法：将牡蛎经复合蛋白酶水解液 与固形物含量大于0.001％的萝卜汁按任意比例混合，60～125℃杀菌后，接种大于1个/ml的 乳酸菌冻干粉，保温发酵到一定pH时，终止发酵，即获得发酵液，加入稳定剂、香精、无 菌纯净水等调配，制得牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料。

本发明生产过程无废气、废水污染环境，原料易得，工艺简单，投资很小等显著特点，因 此不仅适合现有饮料加工企业的技改需要，提高效益，而且可在农村中小型企业生产及推广应 用。

具体实施方式

将牡蛎肉加0.1％～99.9％水匀浆，加入菠萝蛋白酶和风味蛋白酶保温水解4h，离心取上 清液；将预处理的蔬菜榨成蔬菜汁，将上述牡蛎酶解上清液与蔬菜汁混合，自然pH，均质， 70～131℃灭菌5～40min，冷却，接种乳酸菌发酵剂发酵10～36h，获得母发酵液，加入香精、 稳定剂等调配制得牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料等。

实施例1

将牡蛎肉加0.1％～99.9％水匀浆，加入250U/g菠萝蛋白酶和250U/g风味蛋白酶保温水 解4h，离心取上清液(1)；将精选并洗净的萝卜加入水榨汁，制备得萝卜汁(2)。将(1)与(2)混 合，自然pH，均质，70～131℃灭菌5～40min，冷却，接种乳酸菌纯培养液1～10¹¹个/ml发酵 10～36h，获得母发酵液，加入香精、稳定剂等调配，无菌灌装，制得牡蛎蔬菜活性乳酸菌发 酵饮料等。

实施例2