[发明专利]酒类添加剂及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，尤其涉及一种能够改善酒的口味、提高酒饮用舒适度的酒类添加剂，本发明还涉及该添加剂的制备方法和应用，属于食品添加剂领域。 

背景技术

中国的酒文化源远流长，在当代社会中，酒文化更是盛行，无论是商务宴请还是家庭聚会，都离不开各类酒。以下是对中国酒业市场现状的简要介绍：白酒：中国要问哪个行业历史最悠久而又最贴近现代生活，不容多说，那就是白酒业。高档酒的品牌分布数量最多，有相当部分的厂家都推出自己的高档品牌，数量粗略估计为二三百个，区别是成器不成器，寿命长短与否。高档酒通指价格在150元以上的白酒。目前我国白酒重要产地为四川、贵州、山东和安徽，高档酒主要集中在前两地。高档酒，对白酒企业而言，是钢丝旋舞，如履薄冰，还是平步青云，直通阳光大道？暂且不论。但有一点必须明确的是，白酒企业既要与过去所谓“三高一低(高价格、高包装、高促销、低质量)的短期行为划清界限，摒弃那种“高价酒就是高档酒的炒作之风；又要注重以提高产品质量、丰富产品形象为内涵的品牌营销，不断地在创新中突破，在突破中飞 跃，持续稳定健康推进我国白酒向绿色、精品、名牌发展。 

葡萄酒：继烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司与法国卡斯特公司进行全方位合作创建中国首家真正意义上的葡萄酒庄园以后，我国相继又有容辰葡萄酒庄、辽宁亚洲红葡萄酒庄、红叶葡萄酒庄、南山葡萄酒庄等蜂拥而上。目前市场普通干红、干白一瓶25—40元，这种价格基本与国际市场相近。但就我国国民平均收入而言，这种价格似乎偏高。十多年来，我国葡萄酒产量一直徘徊在30万吨左右，30万吨似乎就是无法逾越的坎。 

啤酒：在中国酒高档化之路上，啤酒可以说是较步履维艰的一个。 

目前我国啤酒品牌多达1500多个，据中国酿酒工业协会统计表明，我国啤酒行业45％企业处于亏损或微亏的边缘，32％左右的企业保本，只有不到20％的企业发展良好，盈利空间较大，企业成长有丰厚资源优势，因此走高档之路，向精品、名优发展，向高档要利润，向名牌要效益，实行以高档酒为龙头(理想比例应不低于整个企业产销比重的25％)，然而“高处不胜寒，我国啤酒高档之路，并非是轻而易举之事。目前我国啤酒高端空间大部分被洋啤所瓜分，中高档市场洋啤占据70％以上，使高端空间挤上加挤，十分狭窄。高档洋啤主要有百威、喜力、科罗那、蓝带、生力、嘉士伯、三得利、朝日等，其中百威、喜力、嘉士伯又占了大头，百威现在年销量已有10万吨。 

高档啤酒有两种，一种是瓶装，一种听装。瓶装有325ml、355ml、410ml、620ml、640ml等几种包装，瓶啤出现了日益时尚、鲜丽、独具匠心、引领潮流的小瓶装消费倾向与容量越小价位越高的市场趋势。

谈到各类酒的口味和饮用后的舒适感，就要细细讨论一下各类酒的具体分类和不同的口味。 

白酒的分类和口味： 

(一)按所用酒曲和主要工艺分类 

在固态法白酒中主要的种类为： 

(1)大曲酒 

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 

(2)小曲酒 

小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 

(3)麸曲酒 

这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 

(4)混曲法白酒 

主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 

(5)其它糖化剂法白酒 

这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

固液结合法白酒的种类有： 

(1)半固、半液发酵法白酒 

这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 

(2)串香白酒 

这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 

(3)勾兑白酒 

这种酒是将固态法白酒(不少于10％)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 

液态发酵法白酒