[发明专利]土豆粉丝的加工方法

说明书

所属技术领域

本发明涉及一种食品加工技术，具体说是一种土豆粉丝的加工方法。

背景技术

土豆也称作马铃薯，是目前世界上除了谷物以外，用作人类主食的最重要的粮食作物，主要食用其地下块茎。在全世界广泛种植，并被培养出了数千个品种。土豆被做成各种各样的食品，深受人们的喜爱。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用；土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

发明内容

本发明的目的是提供一种土豆粉丝的加工方法，用土豆制作的粉丝，营养丰富，加工程序简单，老少皆宜。

本发明是通过以下技术方案实现的：

土豆粉丝的加工方法，步骤如下：

(1)原料选择

挑选无虫害、无霉烂的土豆，洗去表皮的泥沙和污物。

(2)淀粉加工

将土豆洗净粉碎过滤，加入适量酸浆并搅拌沉淀，PH值为5～6.5；

(3)打芡和面

和成的面含水量在48％-50％

(4)漏粉成型

(5)冷却和晾晒

有益效果：用土豆制作的粉丝，营养丰富，加工程序简单，老少皆宜。

具体实施方式

1、原料选择

挑选无虫害、无霉烂的土豆，洗去表皮的泥沙和污物。

2、淀粉加工

将土豆洗净粉碎过滤，加入适量酸浆并搅拌沉淀(酸浆水由第一次沉淀的浮水单独存放而成)。酸浆用量多少视气温高低而定，气温若在10℃左右时，PH值应调到5.6～6；若在20℃以上时，PH值应调到6～6.5。酸浆的作用：一是促使沉淀；二是使淀粉中的黑粉粒浮于白粉之上。沉淀好的粉汁迅速排除浮水挖去上层黑粉。再加一次清水用木棒搅匀，沉淀、排水、起粉吊包以增加粘结力。

3、打芡和面

在盆内按淀粉重量的2倍加50℃温水，边加水边搅和成稀粉糊，再将开水猛倒入调好的稀粉糊内，用木棒顺时针方向迅速搅拌，至粉糊透明均匀即成粉芡。再将粉芡与湿淀粉混合。粉芡的用量占和面比例：冬季为5％，春夏秋季为4％，和面温度以30℃左右为宜；天冷时将和面盆放于40左右温水中。和成的面含水量在48％-50％，和面前还要加入淀粉总量0.3％～0.6％的白矾粉。

4、漏粉成型将和好的粉面装入漏粉的粉瓢内。

先装半粉瓢，再边漏边拍打边加粉面。待粉丝下漏均匀后再转到锅上，粉瓢与锅内水面的距离约45～55厘米。同时加文火保持水微开。

5、冷却和晾晒

锅水要保持与出粉口持平，以便将经过煮烫的鲜粉丝出锅浸入冷水中骤冷收缩和增加强度，冷却水要勤换，捞出的粉丝挂在粉竿上晾干即可。