[发明专利]一种萝卜豆豉腌制咸菜的制作方法

说明书

所属技术领域：

本发明涉及一种萝卜豆豉腌制咸菜的制作方法。

背景技术

萝卜又名菜菔、罗服。我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。它既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当作水果生吃，味道鲜美；还可用作泡菜，酱菜腌制。萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。秋季萝卜价格便宜，制作萝卜豆豉咸菜成本较低，易于制作推广，用本方法制作的豆豉咸菜香脆可口、老少皆宜，成为人们饭桌上不可或缺的佐菜。

发明内容：

本发目的在于提供一种萝卜豆豉腌制咸菜的制作方法，成品外观鲜亮、香脆可口，常吃可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病，还可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

本发明主要由下列配比的材料制成：

白萝卜3000-4000g    豆豉300-400g

花生米300-500g      姜60-80g

食盐150-200g    香油20-50g

白糖50-100g     陈皮20-30g

花椒100-150g    葱70-100g

特制麻辣萝卜干的制作方法是：

将白萝卜去根须洗净空干表面水分切成1.5cm的立方体，姜去皮切片，花生米浸泡去皮空干水分，然后在容器内依次加入白萝卜、豆豉、花生米、姜、大葱、陈皮、盐、白糖、香油等原料，然后加入凉开水(以浸过原料为准)，然后密封容器腌制六天，装盘即可食用。

本发明具有以下优点：

1、加工好的萝卜豆豉咸菜外观鲜亮、脆嫩清香、微甜味美；

2、配方简单合理、制作容易、易于推广；

3、萝卜豆豉咸菜还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质；

4、有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防暑、消油腻、破气、化痰、止咳等功效。

具体实例：

将3000g白萝卜去根须洗净空干表面水分切成1.5cm的立方体，70g姜去皮切片，300g花生米开水浸泡去皮然后空干水分备用，在容器内依次加入3000g白萝卜、300g豆豉、300g花生米、70g姜、100g大葱、10g陈皮、150g盐、100g白糖、20g香油，然后加入凉开水(以浸过原料为准)，然后密封容器，腌制六天，即可食用。