[发明专利]超声自溶发酵生产扇贝原液的方法

说明书

技术领域：

本发明属于海洋食品生物技术领域，具体地说是一种利用超声自溶发酵生产扇贝原液的方法。

背景技术：

我国的扇贝资源十分丰富，扇贝富含多种糖蛋白、牛磺酸、酸性多糖、葡萄糖胺、硫酸软骨素、氨基酸、矿物质、微量元素、维生素等50多种营养成分，其食用价值极高。但是，扇贝的烹调食用极不方便，所加工成的即食扇贝不易于人体消化吸收，做成的干制品汁少渣多、质地粗硬，不能很好的体现其鲜美风味，扇贝的综合利用率不高，扇贝边大部分被丢弃，产品生物活性低，扇贝的深加工技术与产品有待于深入开发。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种利用超声自溶发酵生产扇贝原液的方法。

本发明的目的是这样实现的：

一种超声自溶发酵生产扇贝原液的方法，其特征在于：以鲜扇贝为原料，经去壳取肉、清洗绞碎、胶体磨浆、超声自溶发酵、过滤等工艺步骤制成。

所述的去壳取肉是将鲜扇贝去壳取肉柱、肉边。

所述的清洗绞碎是将去壳取出的肉柱、肉边清洗干净并将其绞碎。

所述的胶体磨浆是将绞碎的扇贝肉柱和肉边送入胶体磨中将其磨成浆液。

所述的超声自溶发酵是将扇贝浆液送入超声反应釜中，加水2-5倍，加温37-52℃，加入啤酒酵母1-3％，启动超声波作用功率100-600W，超声波处理时间2-5小时。

所述的过滤等工艺步骤采用常规技术方法。

本发明的优点和效果：本发明利用扇贝的自身酶水解蛋白质，借助其生物体广泛存在的多酶自溶特性，无需外源酶的加入，无需加酸加碱进行PH值调节。

本发明的水解及发酵产物更加丰富了扇贝的原有营养特色，其盐度低、鲜味突出。

本发明的整个工艺过程在较温和条件和较短时间完成的，避免了高温处理，保持了扇贝原有营养和生物活性。

本发明由于胶体磨浆的机械作用，又在超声波自溶水解作用条件下，又经过了超声发酵作用，制得的扇贝营养液易于人体吸收和利用，其工艺简单、生产成本低、产品口感好、易于工业化生产。

具体实施方式：

下面结合具体实施例对本技术作进一步的说明。

实施例

将采收的鲜扇贝去壳取肉柱、肉边，再将去壳取出的肉柱、肉边清洗干净并将其绞碎，再将绞碎的扇贝肉柱和肉边送入胶体磨中将其磨成浆液，然后再将扇贝浆液送入超声反应釜中，加水3倍，加温37℃，加入啤酒酵母2％，启动超声波作用功率300W，超声波处理时间3小时，再送入活性炭与硅藻土过滤器进行过滤，制得扇贝原液。