[发明专利]一种风味鱼籽酱的制备方法

权利要求书

1.一种风味鱼籽酱的制备方法，其特征在于：其是以新鲜或冷冻并解 冻的鱼籽为原料，用流动的清水将鱼籽洗净，沥水后，用2-4％浓度的盐水浸 泡20-40分钟；将浸泡好的鱼籽放入容器中，以浸泡好的鱼籽重量为单位， 称量加入风味腌料，在4-6℃低温条件下，搅拌、腌制24-48小时，腌制结 束后进行油炒至浓稠状，包装、灭菌，即成风味鱼籽酱；

其中，所述的风味腌制料是由食盐、糖、虾味素、姜粉、葱粉、味精、 茴香、花椒、桂皮、甘草、Vc和白酒组成，在风味腌制料中食盐为鱼籽重量 2-5％、糖1-2％、虾味素0.01-0.015％、姜粉1-3％、葱粉1-3％、味精0.1 -0.3％、茴香0.2-0.6％、花椒0.3-0.5％、桂皮0.3-0.6％、甘草0.2- 0.5％、Vc 0.001-0.002％、白酒为0.2-0.5％。

2.根据权利要求1所述的一种风味鱼籽酱的制备方法，其特征在于： 所述的油炒腌制的鱼籽所用的油料为蚝油和鱼油，其中蚝油的用量为鱼籽重 量0.02-0.04％、鱼油0.04-0.06％，炒制油温控制在120-130℃。