[发明专利]一种地瓜腌制而成的咸味地瓜干

说明书

技术领域

本发明涉及一种地瓜腌制而成的咸味地瓜干，属于食品加工领域。

背景技术

地瓜又称红薯，其食用量红薯仅次于水稻、小麦和玉米，居第4位，它是一种营养丰富的食品，含多种维生素，每百克中含维生素B10.12毫克、维生素B20.04毫克、维生素C30毫克、含钙18毫克、磷20毫克、铁0.4毫克、尼克酸0.5毫克、粗纤维0.5克、碳水化合物29.5克、蛋白质1.8克、胡萝卜素1.31毫克。具有和中、利水、健脾的作用，中医学认为地瓜是一种利水、健脾的减肥食品。地瓜有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而且食地瓜可增加饱腹感，减少进食欲望，从而达到减肥轻身的目的。

地瓜的营养成分如胡萝卜素、维生素B1、B2、C和铁、钙等矿物质的含量都高于大米和小麦粉。非洲、亚洲的部分国家以此作主食；此外还可制作粉丝、糕点、果酱等食品。工业加工以鲜薯或薯干提取淀粉，广泛用于纺织、造纸、医药等工业。地瓜淀粉的水解产品有糊精、饴糖、果糖、葡萄糖等。酿造工业用曲霉菌发酵使淀粉糖化，生产酒精、白酒、柠檬酸、乳酸、味精、丁醇、丙酮等。根、茎、叶可加工成青饲料或发酵饲料，营养成分比一般饲料高3～4倍；也可用鲜薯、茎叶、薯干配合其他农副产品制成混合饲料。

地瓜通常用于腌制成咸味地瓜干，但是这一加工形式通常会导致地瓜内的营养流失严重，营养匮乏，不利于人体健康。

发明内容

本发明的目的是解决现有的地瓜咸味地瓜干营养流失严重的问题，提供一种营养全面、色香味俱全的地瓜咸味地瓜干。

本发明的地瓜腌制而成的咸味地瓜干包括下列重量百分比的原料：

地瓜95-98份、    食盐5-10份、         砂糖1-3份、

酱油1-5份、      料酒5-10份、         麻油1-3份、

白醋1-2份、      辣椒粉1-3份、        食用油1-3份、

味精0.1-1份、    花椒0.01-0.05份、    香料0.1-0.3份；

优选的，本发明的地瓜腌制而成的咸味地瓜干包括下列重量百分比的原料：：

地瓜96份、     食盐8份、       砂糖2份、

酱油2份、      料酒6份、       麻油2份、

白醋1.5份、    辣椒粉2份、     食用油2份、

味精0.5份、    花椒0.04份、    香料0.2份；

所说的香料由下列原料组成：

大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。

本发明的地瓜腌制而成的咸味地瓜干，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清脆爽口，而且保全了地瓜中所包含的对人体有益的营养成分，是一种佐餐、零吃、配菜的佳品。

具体实施方式

实施例1

地瓜腌制而成的咸味地瓜干，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)

地瓜960、    食盐80、      砂糖20、

酱油20、     料酒60、      麻油20、

白醋15、     辣椒粉20、    食用油20、

味精5、      花椒0.4、     香料2；

其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成：

大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。

实施例2

地瓜腌制而成的咸味地瓜干，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)

地瓜950、    食盐50、      砂糖10、

酱油10、     料酒50、      麻油10、

白醋10、     辣椒粉10、    食用油10、

味精1、      花椒0.1、     香料1；

其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成：

大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。

实施例3

地瓜腌制而成的咸味地瓜干，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)

地瓜980、    食盐100、     砂糖30份、

酱油50、     料酒100、     麻油30份、

白醋20、     辣椒粉30、    食用油30份、

味精10、     花椒0.5、     香料3份；

其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成：

大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。