[发明专利]一种榨菜腌制而成的咸菜

说明书

技术领域

本发明涉及一种榨菜腌制而成的咸菜，属于食品加工领域。

背景技术

榨菜是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用；榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解。

榨菜通常用于腌制成咸菜，但是这一加工形式通常会导致榨菜内的营养流失严重，营养匮乏，不利于人体健康。

发明内容

本发明的目的是解决现有的榨菜咸菜营养流失严重的问题，提供一种营养全面、色香味俱全的榨菜咸菜。

本发明的榨菜腌制而成的咸菜包括下列重量百分比的原料：

榨菜80-90份、  食盐4-8份、        砂糖1-3份、

酱油1-5份、    黄酒1-2份、        麻油1-3份、

白醋1-2份、    辣椒粉1-3份、      食用油1-3份、

味精0.1-1份、  花椒0.01-0.05份、  香料0.1-0.3份；

优选的，本发明的榨菜腌制而成的咸菜包括下列重量百分比的原料：：

榨菜85份、    食盐5份、    砂糖2份、

酱油2份、     黄酒1.5份、  麻油2份、

白醋1.5份、   辣椒粉2份、  食用油2份、

味精0.5份、   花椒0.04份、 香料0.2份；

所说的香料由下列原料组成：

大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。

本发明的榨菜腌制而成的咸菜，不仅色泽柔和、香气扑鼻、味道鲜美、清脆爽口，而且保全了榨菜中所包含的对人体有益的营养成分，是一种佐餐、零吃、配菜的佳品。

具体实施方式

实施例1

榨菜腌制而成的咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)

榨菜850 、食盐50、  砂糖20、

酱油20、  黄酒15、  麻油20、

白醋15、 辣椒粉20、 食用油20、

味精5、  花椒0.4、  香料2；

其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成：

大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。

实施例2

榨菜腌制而成的咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)

榨菜800、食盐40、   砂糖10、

酱油10、 黄酒10、   麻油10、

白醋10、 辣椒粉10、 食用油10、

味精1、  花椒0.1、  香料1；

其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成：

大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。

实施例3

榨菜腌制而成的咸菜，采用下列配比的原料通过常规方法进行腌制(斤)

榨菜900、食盐80、    砂糖30份、

酱油50、 黄酒20、    麻油30份、

白醋20、 辣椒粉30、  食用油30份、

味精10、 花椒0.5、香料3份；

其中，香料采用下列原料按照常规方法进行配制成：

大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒。