[发明专利]一种美味鸽肉酱及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种美味鸽肉酱及其制备工艺。

背景技术

鸽子又名白凤，肉味鲜美，营养丰富，还有一定的辅助医疗作用。著名的中成药乌鸡白凤丸，就是用乌骨鸡和白凤为原料制成的。古话说″一鸽胜九鸡″，鸽子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。鸽肉的蛋白质含量在15％以上，鸽肉消化率可达97％。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B、E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为″甜血动物″，贫血的人食用后有助于恢复健康。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。中医认为，鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。是成年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。

目前，随着人们生活水平的提高，人们对鸽肉越来越重视，对其需求也越来越来多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的鸽肉，鸽肉加工品的需求也越来越多，但是经过加工后鸽肉经常会面临营养的流失问题。

发明内容

本发明的目的是克服上述问题，提供一种能够将鸽肉营养保持完好的美味鸽肉酱及其制备工艺。

本发明的美味鸽肉酱按原料重量比包括以下组分：

鸽肉40-50份、 辣椒粉1-5份、

食盐1-5份、   芝麻8-12份、

食用油5-10份、花生末2-5份、

玉米粉2-5份、 白糖0.2-1份、

水8-12份、    酱油0.5-2份、

鸡精1-2份、   葱末1.5-2.5份。

优选的，本发明的美味鸽肉酱按原料重量比包括以下组分：

鸽肉55份、 辣椒粉3份、

食盐3份 、 芝麻10份、

食用油7份、花生末3份、

玉米粉3份、白糖0.8份、

水10份、   酱油1.5份、

鸡精1.5份、葱末2份。

本发明的美味鸽肉酱的制备工艺，包括如下几个步骤：

1)洗净：将鸽肉洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的鸽肉放在锅中煮熟，放置24小时后，鸽肉由黄色变成棕色；

3)磨碎：将煮好的鸽肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除鸽肉外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。

通过本发明的制备工艺制备的美味鸽肉酱能够将鸽肉营养充分保持，长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥，并且色泽纯正，新鲜扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又卫生。

具体实施方式

本发明的最佳实施方式为：

一种美味鸽肉酱，包括下列配比的原料(千克)：

鸽肉55、  辣椒粉3、

食盐3、   芝麻10、

食用油7、 花生末3、

玉米粉3、 白糖0.8、

水10、    酱油1.5、

鸡精1.5、葱末2。

美味鸽肉酱的制备，包括如下几个步骤：

1)洗净：将鸽肉洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的鸽肉放在锅中煮熟，放置24小时后，鸽肉由黄色变成棕色；

3)磨碎：将煮好的鸽肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除鸽肉外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。1月后即可食用。