[发明专利]一种兔肉酱及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种兔肉酱及其生产方法。

背景技术

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，免肉含量含蛋白质高达70％，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。兔肉含有丰富的卵磷脂，是儿童、少年、青年大脑和其他器官发育不可缺少的物质，有健益智的功效。对于高血压患者来说，吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且对因管壁有时显的保护作用，故兔肉又叫“保健肉”。兔肉质地细嫩，结缔组织和纤维少，比猪肉、牛肉、羊肉等肉类容易消化吸收，特别适合老年人食用。兔肉兼有动物性食物和植物性食物的优点，经常食用，既能增强体质，使肌肉丰满健壮、抗松驰衰老，又不至于使身体发胖。而且它能保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性，所以深受人们尤其是女青年的青睐，被称作“美容肉。”祖国医学认为，兔肉性凉，有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。是可供所有人食用的肉食。老人、妇女更适合。也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。古籍对兔肉的食疗作用也有记载：补中益气，凉血解毒。治消渴赢皮，胃热呕吐，便血。如《别录》记载其可″主补中益气。″《千金·食治》记载其可″止渴。″《本草拾遗》记载其可″主热气湿痹。《纲目》记载其可″凉血，解热毒，利大肠。″《本经逢原》记载其可″治胃热呕逆，肠红下血。″

目前，随着人们生活水平的提高，人们对兔肉越来越重视，对其需求也越来越来多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的兔肉，兔肉加工品的需求也越来越多，但是经过加工后兔肉经常会面临营养的流失问题。

发明内容

本发明的目的是克服上述问题，提供一种能够将兔肉营养保持完好的兔肉酱及其生产方法。

本发明的兔肉酱按原料重量比包括以下组分：

兔肉45-55份、  面粉10-20份、

食盐1-3份、    蒜末2-6份、

芝麻油5-10份、 生姜末2-5份、

玉米粉2-5份、  白糖0.2-1份、

水8-12份、     酱油0.5-2份、

黄酒1-2份、    葱末1.5-2.5份。

优选的，本发明的兔肉酱按原料重量比包括以下组分：

兔肉50份、  面粉15份、

食盐2份、   蒜末5份、

芝麻油8份、 生姜末3份、

玉米粉3份、 白糖0.8份、

水10份、    酱油1.5份、

黄酒1.5份、    葱末2份。

本发明的兔肉酱的生产方法，包括如下几个步骤：

1)洗净：将兔肉洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的兔肉放在锅中煮熟，放置24小时后，兔肉变成棕色；

3)磨碎：将煮好的兔肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除兔肉外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。

通过本发明的生产方法制备的兔肉酱能够将兔肉营养充分保持，长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥，并且色泽纯正，新鲜扑鼻，是一种佐餐配菜用的绝佳作料，食用既方便又卫生。

具体实施方式

本发明的最佳实施方式为：

一种兔肉酱，包括下列配比的原料(千克)：

兔肉50、  面粉15、

食盐2、   蒜末5、

芝麻油8、 生姜末3、

玉米粉3、 白糖0.8、

水10、    酱油1.5、

黄酒1.5、 葱末2。

兔肉酱的制备，包括如下几个步骤：

1)洗净：将兔肉洗净去掉杂质；

2)蒸煮熬制：将洗好的兔肉放在锅中煮熟，放置24小时后，兔肉变成棕色；

3)磨碎：将煮好的兔肉用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；

4)晒干和加配料：数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干，将除兔肉外的其它原料混匀溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；

5)发酵：将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次。1月后即可食用。