[发明专利]泡椒香辣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种泡椒香辣酱，其特征在于它由下列重量份配比的原料制成：

泡辣椒18-20份，色拉油或花生油或菜籽油40-50份，豆豉6-7份，黑芝麻3.5-4.5 份，花生米3.2-8.8份，黄豆4-4.5份，葱7.2-8份，豆腐乳4.1-5份；还包括有下 述重量份配比的原料；饼干1.6-1.9份，白芝麻3-4份，香油7-7.8份，味精1.4-1.6 份，鸡精1.4-1.6份，白糖0.5-0.8份。

2.如权利要求1所述的泡椒香辣酱，其特征在于所述的花生米为花生末或/和花生仁。

3.如权利要求1或2所述的泡椒香辣酱的制备方法，其特征在于其步骤为：

(1)将3.2-8.8份的花生米，4-4.5份黄豆分别干炒至八成熟后自然冷却去皮并捣碎备 用；

(2)将18-20份的鲜辣椒以泡菜方式淹制成泡辣椒剁末备用；

(3)7.2-8份葱剥皮水洗、切碎；1.6-1.9份饼干磨末备用；

(4)6-7份豆豉切末备用；

(5)3.5-4.5份黑芝麻去皮炒熟备用；3-4份白芝麻去皮炒熟备用；

(6)4.1-5份豆腐乳捣成泥备用；

(7)将40-50份色拉油或花生油或菜籽油上灶加热至120℃-140℃后加入步骤(2)的 泡辣椒末炒至泡辣椒水分至50％-60％干后，再按上述配方放入6-7份豆豉末， 3.5-4.5份黑芝麻，4-4.5份黄豆，3.2-8.8份花生米，7.2-8份葱末，4.1-5份豆 腐乳，1.6-1.9份饼干末，3-4份白芝麻，7-7.8份香油，味精1.4-1.6份，鸡精 1.4-1.6份，白糖0.5-0.8份；微火慢炒15分钟让其水分蒸发、油色红亮；

(8)起锅冷却无菌封装成成品。