[发明专利]纯蜂蜜发酵的蜂蜜酒

说明书

技术领域：

本发明属于酿酒技术领域，即一种纯蜂蜜发酵的蜂蜜酒。

背景技术：

蜂蜜是富含糖分和多种有机酸、维生素和微量元素的营养保健品，用蜂蜜 酿酒已有多人尝试，目前已经报导的酿酒方式包括蒸馏酒和酿造酒，前者多为 蜂蜜与粮食混合酿造、后者多为蜂蜜经酶解再与中药混合酿造保健药酒，由于 在酿制过程中添加了辅料，影响了蜂蜜原有的味道，普通的发酵工艺发酵不完 全，影响了蜂蜜酒的口感。另外，单纯选用一种蜂蜜酿制的蜂蜜酒的味道比较 单一，缺少酒的香醇味道。但是，选用哪几种蜂蜜，按照怎样的比例进行混合， 发酵以后得到的酒的味道最好，一直是蜂蜜酒制造行业长期钻研的课题。

发明内容：

为了酿造出一种具有特殊花香味、并且具有酒的香醇味道，本发明采取的 技术方案是：一种纯蜂蜜发酵的蜂蜜酒，其特征在于所述的蜂蜜酒的组成比例 为(重量百分比)：纯蜂蜜30％-35％，酵母酒曲3％-5％，纯净水60％-70％，无 机盐0.1％。其中，所述的纯蜂蜜分别为：五味子蜂蜜、野合香蜂蜜、野葡萄蜂 蜜、香椿蜂蜜这四种按照重量比1∶1∶1∶1混合得到。

纯蜂蜜发酵的蜂蜜酒的酿制方法比较简单。将蜂蜜原料和纯净水按比例 放入不锈钢发酵罐，配制成蜂蜜水溶液，用柠檬酸调整溶液的ph值在4-4.5左 右，并加入无机盐，再进行巴氏灭菌，然后将温度降到40摄氏度，将事先活化 好的高活性酒用酵母液倒入蜂蜜中，搅匀，保持恒温30-35摄氏度，恒温发酵 15-30天，将酒液灭菌、过滤后，在常温状态下放置半年进行二次发酵，得到成 品酒。酒度为5-12度。

本发明的有益效果是：在纯蜂蜜酒的酿制过程中加入无机盐可以促进发酵 充分完成。用本发明所述的配制比例所酿造的蜂蜜酒风味独特，口感极好，既 保留有蜂花的香味，又有醇香的酒味，色泽浅黄，清澈透明。由于本发明的加 工工艺简单、可以工业化生产，生产成本低，能够大规模推广。

具体实施方式：

实施例1：所述的纯蜂蜜发酵的蜂蜜酒配制如下：

采用五味子蜂蜜、野合香蜂蜜、野葡萄蜂蜜、香椿蜂蜜各7.5千克，纯净水 66.9千克，酵母酒曲3千克，无机盐0.1千克。

实施例2：所述的纯蜂蜜发酵的蜂蜜酒配制如下：

采用五味子蜂蜜、野合香蜂蜜、野葡萄蜂蜜、香椿蜂蜜各8.75千克，纯净水 60千克，酵母酒曲4.9千克，无机盐0.1千克。