[发明专利]猪肉重组熟肉制品加工技术无效
| 申请号： | 200810144009.4 | 申请日： | 2008-07-20 |
| 公开（公告）号： | CN101627826A | 公开（公告）日： | 2010-01-20 |
| 发明（设计）人： | 李洪军;励建荣;贺稚非 | 申请（专利权）人： | 李洪军;励建荣;贺稚非 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A22C5/00;A22C7/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 400716重庆市北碚区重庆北碚天*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 猪肉 重组 熟肉 制品 加工 技术 | ||
【权利要求书】：
本发明是一种新型重组猪肉的安全性工业化加工技术，其特征在于：
1、在重组猪肉的原料肉处理加工过程中，将新鲜猪肉切成几何形状 后，于真空滚揉机中加入酱料进行真空滚揉酱制。
2、复合食品胶制备时，按1∶0.5∶2∶1配比将食品级黄原胶、魔 芋精粉、卡拉胶和海藻酸钠混合均匀，即制备好复合食品胶。
3、在重组工艺中，按100∶0.5的配比，将预处理好的猪肉和制备 好的复合食品胶置于真空搅拌机中混合均匀，真空充填于蒸煮袋中，真 空密封，置于人工模具中，并于95℃-100℃蒸煮锅中加热处理1.5-2小 时，最后，将其用清水浸泡冷却至室温。
4、将制备好的重组猪肉去除人工模具，滤干水分，称量包装，可于 4℃保存15-30天。
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