[发明专利]一种发芽糙米活性营养原片的制作工艺

说明书

一、技术领域：

本发明是涉及一种食品加工的方法，更具体地说是涉及一种发芽糙米活性营养原片的制作工艺。

二、背景技术：

现代人将稻谷经过多道工业加工留下仅占米粒92％的胚乳部分，而胚乳主要成分就是淀粉。人们在追求精白度与食用口感的同时使米粒中的营养成分不断地流失，越精白的大米营养越贫乏。而发芽糙米却保留了稻谷的原有的胚芽与米乳层，生物活性技术的介入使稻谷的有效营养成分不但没有流失而且还得到极大的提升和激活力。

发芽后糙米的营养发生了急剧变化它载有各种活性酶，以游离状态存在的微量元素，丰富的维生素、维生素B群，膳食纤维、肌醇、r-氨基丁酸。

发芽糙米虽然营养丰富，但口感极差，质地紧密，煮起来又特别费时，具有一定的局限性，使得这种佳品难以得到大面积的推广应用。

三、发明内容：

本发明的目的是克服上述缺欠，提供一种不加任何添加剂，又能提高发芽糙米的活性营养价值，口感好、质地酥松、食用方便、用途广泛、易于人体吸收、营养丰富的发芽糙米活性营养原片的制作工艺，所述的发芽糙米活性营养原片是以无公害优质的发芽糙米为原料制作的，其制作工艺如下：

①、将无公害稻谷清理、去沙、磁选、用砻谷分皮机加工成糙米；

②、选用优质糙米放入清水池内冲洗干净，换清水浸泡10-13小时后，用清水冲洗干净，再换清水浸泡10-13小时，放出浸泡的水，另用清水冲洗干净，其水温都应控制在18-25℃；

③、将上述浸泡、冲干净的糙米用输送带输送到自制封闭无菌蒸汽催芽室内进行催芽、杀菌消毒后，再蒸煮到七至九成熟；

④、将上述蒸煮到七至九成熟的发芽糙米通过不锈钢冷却疏散输送带分别送入a、b、c三道工序压片机里进行压片；

⑤、再送入低温干燥机内进行全封闭式石英紫外线杀菌经过低、高、低三阶段温度烘干，使发芽糙米保留糙米的原香味、其生命的活性力与形状的完美性；

⑥、将发芽糙米活性糙米营养片经过筛选、计量、包装、检验、验收即得无公害发芽糙米活性营养原片。

所述自制封闭无菌蒸汽催芽室为自行研制的活动多层催芽床或固定式多层催芽床；所述的催芽室内进行催芽是将糙大米铺在催芽床上，室内温度控制在30℃-40℃，时间为20-24小时的催芽；所述的杀菌消毒是将催出芽的糙米输送到自动旋转式臭氧机装置内杀菌消毒；所述的蒸煮是将杀菌消毒后的发芽糙米输送到不锈钢材质的a、b层旋转式蒸煮机内进行蒸汽蒸煮，其温度设定为60-90℃，蒸煮八成熟为佳；所述的经过低、高、低三阶段温度烘干其三阶段温度分别是，低18-20℃、高25-32℃、低20-17℃；所述的制作工艺都是采用全自动流水线控制，利用此工艺方法可制作出发芽红糙米活性营养原片、发芽黑糙米活性营养原片、发芽糯糙米活性营养原片。

本发明具有的有益效果：

利用本发明发芽糙米活性营养原片的制作工艺，生产出的发芽糙米活性营养原片不但保留了发芽糙米活性营养的特点，还改善糙米的口感差、提高了发芽糙米的活性营养价值，增加了多种营养素。具有改善神经性老年痴呆、缓解脑血栓、脑动脉硬化、降低血压、安定神经，对心脑血管疾病也有一定的疗效。发芽糙米活性营养原片不仅可用做稀饭，还可加入大米中蒸饭，加入茶类、饼干、糕点、婴儿食品中作原料等，不但味道纯正柔软，还带有糙米的甜香。更加发挥了其营养价值的作用。

目前，糙米产品及发芽糙米产品比较多，但将发芽糙米制成片较少。而本发明却从原糙米至发芽糙米到发芽糙米活性营养原片的整个制作工艺过程中没加任何添加剂，且采用了全封闭式、无菌、自动化流水线生产，是糙米加工行业中进一步的突破。

具体实施方式：

实施例1：

第1步、首先将无公害稻谷清理，去沙、磁选、垄谷分离机加工成糙米；

第2步、拣选优质糙米作原料投入清水池内冲洗干净后，放入清水浸泡12小时，再换清水冲洗两次、放入清水浸泡12小时、放出浸泡的水，另用清水冲洗(其水温都在22℃)；

第3步、将上述浸泡、冲干净的糙米用输送带输送到自制的封闭无菌蒸汽催芽室内进行催芽(温度控制在35℃、时间在22小时)后，将催出芽的糙米输送到自动旋转式臭氧机装置室杀菌消毒，再输入不锈钢材质的a、b层旋转式蒸汽机内(温度为80℃)进行蒸汽蒸煮达到八成熟度；

第4步、将上述蒸煮好的发芽糙米通过不锈钢冷却疏散输送带分别送入a、b、c三道工序压片机里进行压片；