[发明专利]一种彩色豆腐及其生产方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及食品，特别是一种彩色豆腐及其生产方法。

二、背景技术

豆腐是我国的传统美食，营养高价位低的大众菜，在日本、美国等地深受欢迎，并被视为健康食品，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，豆腐的消化吸收率达95％以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量，豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用，豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用，但由于传统豆腐口感单一、颜色单调，所以长期食用后，因视觉疲劳而影响人们连续享用的食欲，更容易使人产生吃腻的感觉，而且营养成份也不能完全满足人们对各种营养及微量元素的需要，还要配合其它食品进行补充，这为食用豆腐带来麻烦，故其改进势在必行。

三、发明内容

针对上述情况，为克服现有技术缺陷，本发明之目的就是提供一种彩色豆腐及其生产方法，可有效解决豆腐口感单一、颜色单调以及对多种营养需要的问题，其解决的技术方案是，该豆腐由豆浆4500-5500g、果菜汁900-1100g、内脂18-24g、食用石膏4-6g制成，所说的豆浆是由每1Kg大豆加入5-7Kg的水(或1Kg大豆加入5-7Kml的水)制成，其生产方法是：选取果菜榨取汁液，过滤，用食用柠檬酸水溶液或纯碱水溶液，调节果菜汁滤液PH值到6.0-6.5，备用；再选取大豆用18-25℃的温水浸泡8-9小时后，每1Kg大豆加5-7Kg的水，磨成豆浆，将豆浆加热煮沸2-3分钟后，加盖保温8-10分钟，等豆浆温度降至80-90℃，备用；在保温缸内先放入少量的冷水，加入内脂(即市售的豆腐王)和食用石膏，溶解后，加入果菜汁，搅拌均匀，再将上述备用的豆浆倒入缸内，进行点浆，充分搅拌均匀，直至出现泡沫，加盖保温15-20分钟，待温度降到70℃时，形成脑胚(即豆脑)，备用；用25℃温度的水把包布(如绢布)洗湿，再倒入形成脑胚后的豆浆包好，放在平台筐架内，包布上置木板，并在木板上以1Kg/cm²压力压上(或35×40cm²上压35-40Kg)石块，挤压2小时即成彩色豆腐制品。本发明不添加任何人造色素，采用天然蔬菜果汁，形成天然色彩，既无损原豆腐的营养成份，又保存了蔬菜中的纤维质及营养成分，制作方法简单，效果好，是食品上的一大创新。

四、具体实施方式

以下结合实际情况对本发明的具体实施方式作详细说明。

由技术方案给出，本发明由豆浆4500-5500g、果菜汁900-1100g、内脂18-24g、食用石膏4-6g制成，所说的豆浆是由每1Kg大豆加入5-7Kg的水(或1Kg大豆加入5-7Kml的水)制成，其生产方法是：选取果菜榨取汁液，过滤，用食用柠檬酸水溶液或纯碱水溶液，调节果菜汁滤液PH值到6.0-6.5，备用；再选取大豆用18-25℃的温水浸泡8-9小时后，每1Kg大豆加5-7Kg的水，磨成豆浆，将豆浆加热煮沸2-3分钟后，并加入适量的消泡剂(又称防沫剂，如食用的油脚、油角膏、硅有机树脂等，加入量的多少以消除泡沫为准，不可太多)，消除泡沫，并不停地搅拌严防糊锅，把煮好的豆浆移入缸内，加盖保温8-10分钟，等豆浆温度降至80-90℃，备用；在保温缸内先放入少量的冷水，加入内脂(即市售的豆腐王)和食用石膏，溶解后，加入果菜汁，搅拌均匀，再将上述备用的豆浆倒入缸内，进行点浆，充分搅拌均匀，直至出现泡沫，加盖保温15-20分钟，待温度降到70℃时，形成脑胚(即豆脑)，备用；用25℃温度的水把包布(如绢布)洗湿，再倒入形成脑胚后的豆浆包好，放在平台筐架内，包布上置木板，并在木板上以1Kg/cm²压力压上(或35×40cm²上压35-40Kg)石块，挤压2小时即成彩色豆腐制品。