[发明专利]一种冬虫夏草高钙氨基酸调味品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品，尤其涉及一种具有保健功效的冬虫夏草高钙氨基 酸调味品，同时还涉及该调味品的制备方法。

背景技术

在目前公知的食用调味品主要是味精，味精中含有80％到99％的谷氨酸钠， 其余为食盐，味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可 用于汤和调味汁。食用味精的鲜味能刺激味觉细胞和兴奋消化腺体，增加食欲， 促进消化，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。 味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96％能被人体吸收， 形成人体组织中的蛋白质。谷氨酸还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰 胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用，又能参与脑蛋白质代谢和糖 代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。

随着人民生活水平及生活品味的提高，人们对饮食质量的要求也越来越高， 营养、保健、健康和美味成了现在餐饮的基本要求。但是味精的主要作用依然 是增加食物的鲜味，不能满足广大群众日益增长的需求。

钙是人体组成和新陈代谢必要元素之一，1998年全国第三次营养调查结果 表明，我国人群普遍缺钙，人均钙摄入量不足RDA(每日允许推荐量)值的50 ％。美国国立卫生院(NIH)1995年制定钙推荐量：男性1500mg/日，女性1000mg/ 日，中国营养学会推荐钙摄入量：儿童800mg/日，少年1000-1200mg/日，成 年和老人800mg/日。1992年全国营养调查结果表明，我国人民膳食营养摄入量 中以钙缺乏最为明显，人均摄钙量只有400mg/日。如何在对食物调味的同时进 行补钙和保健，成为调味品开发的一个新领域。

发明内容

本发明的目的在于提供的一种具有保健功效的冬虫夏草高钙氨基酸调味 品。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种冬虫夏草高钙氨基酸调 味品，包括调味载体，在调味载体外喷涂有冬虫夏草提取液，所述调味载体包 括以下重量份数的原料：具有鲜味的氨基酸钙盐10～100份和谷氨酸钠0～90 份。

进一步优选，所述调味载体包括以下重量份数的原料：具有鲜味的氨基酸 钙盐21～79份和谷氨酸钠21～79份。

所述具有鲜味的氨基酸钙盐为谷氨酸钙和/或天门冬氨酸钙。

所述调味载体还包括呈味核苷酸0～0.02份、微量元素0～1份和维生素0～ 0.6份。

所述微量元素为铁元素、锌元素、碘元素、硒元素或铜元素中的一种或多 种，所述维生素为维生素A、维生素B、维生素C、维生素D或维生素中的一 种或多种。

所述100ml冬虫夏草提取液喷涂3～10千克的调味载体。

一种冬虫夏草高钙氨基酸调味品的制备方法：包括以下步骤：(1)制备冬 虫夏草提取液，将冬虫夏草放入容器内，加入清水在30～60℃下浸泡20～80分 钟，将浸泡好的冬虫夏草以及浸泡水置入加热器中，控制加热温度为50～90℃， 煎煮80～130分钟，收集提取液，提取液进行过滤处理，将滤液加热至70～80 ℃，然后进行真空浓缩，在-0.05～-0.1Mpa真空条件下浓缩30～60分钟即得；

(2)制备调味载体，取具有鲜味的氨基酸钙盐10～100份和谷氨酸钠0～ 90份，充分混合均匀后形成调味载体；

(3)制备冬虫夏草高钙氨基酸调味品，取步骤(1)制备的冬虫夏草提取 液，采用喷涂或搅拌的方式使冬虫夏草提取液附着在调味载体表面，然后进行 烘干处理，烘干温度为50～80℃，烘干时间为5～20分钟，即得冬虫夏草高钙 氨基酸调味品。

所述步骤(2)的制备调味载体，取具有鲜味的氨基酸钙盐10～100份、谷 氨酸钠0～90份、呈味核苷酸0～0.02份、微量元素0～1份和维生素0～0.6 份，充分混合均匀后形成调味载体。

所述具有鲜味的氨基酸钙盐为谷氨酸钙和/或天门冬氨酸钙。