[发明专利]一种松针形茶的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种松针形茶的生产方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

我国是茶叶的原产国，茶叶加工生产历史悠久，茶叶品类居世界第一，按加工后的茶叶制品成型可分为条扁形茶、颗粒状茶、卷曲形茶、饼形茶等，以上种类的茶叶浸泡在杯中，尤其是透明材质的茶杯中时，茶形外观不整齐、杂乱，并且长时间漂浮在水面上，饮茶时很不方便，不能给人们提供一种视觉上的美感。随着人们生活水平的提高，饮茶、品茶成为生活时尚，单纯的用茶壶冲泡饮茶方式已不适应人们快节奏生活的要求；而用茶杯冲泡后，茶形外观不整齐、杂乱，视觉美感度差，也不适应广大消费者高尚、绿色、时尚的生活需求，茶叶传统的加工方法缺乏市场竞争力。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种松针形茶的生产方法，加工后的茶叶制品具有茶形外观整齐、热水浸泡茶叶后成松针状、并倒立下沉至底的美感效果，并且茶叶汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，叶底嫩绿完整等独特的品质特点，迎合消费者高尚、绿色、快捷、时尚的生活需求。

为了解决上述技术问题，本发明采用的加工工艺步骤为：

一、采摘：采一芽一叶初展的单芽，采摘时要求不采鱼叶、鳞片、病虫芽、紫芽叶、冻伤片、破损芽叶、雨露水芽叶。鲜叶采回后，经拣剔并薄摊3-4个小时。

二、杀青：在电炒锅中进行，杀青前将电炒锅锅面用80目砂纸打磨，并打上少量制茶专用油，使锅面光洁平滑。制茶专用油油烟散尽后投叶，下锅温度160℃左右，投叶量250-300g，前段以抖炒为主，待叶温上升后，稍闷一下，然后抖闷结合，炒至叶色稍暗，梗拆而不断时，即可进行操捻。

三、揉捻：杀青适度后及时出叶揉捻。用双手握住叶团来回推揉，掌握轻一重一轻的原则，中间解散叶团几次，操至茶条稍为卷紧时即可。

四、做形：这是松针形茶加工过程的关键工序。在电炒锅中进行，温度由90℃降到60℃，先高后低，投叶量为同一锅杀青叶。操捻叶下锅后，以甩条为主，抖炒和甩条结合。待茶条基本甩直后，以单向搓条为主，结合甩条进行。茶条稍有刺手感即达七成干时，以双向拉条为主，双向拉条和理条相结合，直至茶叶达八成干时出锅摊凉。

五、摊凉：茶叶出锅后薄摊在蔑盘上，时间约2个小时，待茶条中水分重新分布后，再行干燥。

六、干燥：仍在电炒锅中进行，温度掌握在60℃-80℃之间。摊凉叶下锅后，采用双向拉条手法轻轻拉条，中间轻轻翻动几次，直至手捻茶叶成粉末、梗一折即断时出锅，稍经摊凉，剔出不合格茶条和片末，即成松针形茶叶制品。

采用上述发明的加工工艺，有以下四个方面的优点：

1、茶形外形紧直、隐翠，成松针状，外观整齐；

2、冲泡后茶叶下沉至底，并呈倒立状，有美感效果；

3、茶叶汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，叶底嫩绿完整等独特的品质特点；

3、迎合了消费者高尚、绿色、快捷、时尚的生活需求。

纵上所述，本发明提供了一种松针形茶的生产方法，加工后的茶叶制品具有茶形外观整齐、热水浸泡茶叶后成松针状、并倒立下沉至底的美感效果，并且茶叶汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，叶底嫩绿完整等独特的品质特点。

具体实施方式

本发明的生产工艺步骤为：

一、采摘：采一芽一叶初展的单芽，经拣剔并薄摊3-4个小时。

二、杀青：电炒锅中温度160℃左右，投叶量250-300g，炒至叶色稍暗，梗拆而不断时，即可进行操捻。

三、揉捻：用双手握住叶团来回推揉，中间解散叶团几次，操至茶条稍为卷紧时即可。

四、做形：电炒锅温度由90℃降到60℃，先高后低，投叶量为同一锅杀青叶。操捻叶下锅后，以甩条为主，抖炒和甩条结合。待茶条基本甩直后，以单向搓条为主，结合甩条进行。茶条稍有刺手感即达七成干时，以双向拉条为主，双向拉条和理条相结合，直至茶叶达八成干时出锅摊凉。

五、摊凉：茶叶出锅后薄摊在蔑盘上，时间约2个小时，待茶条中水分重新分布后，再行干燥。

六、干燥：仍在电炒锅中进行，温度掌握在60℃-80℃之间。摊凉叶下锅后，采用双向拉条手法轻轻拉条，中间轻轻翻动几次，直至手捻茶叶成粉末、梗一折即断时出锅，稍经摊凉，剔出不合格茶条和片末，即成松针形茶叶制品。