[发明专利]一种剁椒大口鱼头罐头的制作方法

权利要求书

1、一种剁椒大口鱼头罐头的制作方法，其特征在于：经过下列工艺

A、原料的预处理选用新鲜的大口鱼头，将鱼头由眼部之前切除，去掉鳃部及残余内脏，并清洗干净；

B、浸泡入味将上述处理好的大口鱼头放入浸泡液中浸泡入味，浸泡时间30-60分钟，所述的浸泡液是溶解有食盐的茶水，该浸泡液中食盐与茶水的比例为1∶30-50，浸泡时所用浸泡液以漫过所浸泡的鱼头为准；

C、装罐将上述浸泡入味的大口鱼头取出沥干水份，装入罐头容器中；

D、添加附料在上述装入大口鱼头的罐头容器中加入预先制备的海带丁、剁椒和调味料液，其大口鱼头重量百分比为45％-55％、海带丁为10％-20％、剁椒为4％-7％、调味料液为25％-35％；

E、排气将上述装有大口鱼头、海带丁、剁椒、调味料液的罐头容器在85℃以上的条件下，开放加热15-30分钟，溶出鱼头及附料中的多余气体；

F、封罐、杀菌、冷却将上述排除大口鱼头及附料中的多余气体后的罐头容器密封罐口，在100℃-120℃的温度下，杀菌60-90分钟，然后将其冷却至常温，即成剁椒大口鱼头罐头。

2、根据权利要求1所述的一种剁椒大口鱼头罐头的制作方法，其特征在于：所述的添加在装有大口鱼头的罐头容器中的海带丁，是选用海带宽、厚的根部，将其洗净后，切制成的丁块。

3、根据权利要求1或2所述的一种剁椒大口鱼头罐头的制作方法，其特征在于：所述的添加在装有大口鱼头的罐头容器中的调味料液是选取重量百分比分别为：水95％-98％、葱1％-4％、姜1％-4％，加热煮制后过滤制得的过滤液，取该过滤液加入白糖、味精、酱油均匀搅拌而得；该调味料液中各组分的重量百分比为：过滤液85％-90％、白糖4％-10％、味精0.2％-0.6％、酱油2％-7％。