[发明专利]用于从食物液体制备泡沫的器具和方法

说明书

本申请是申请日为2005年11月8日、发明名称为“用于从食物液体 制备泡沫的器具和方法”的专利申请200580038834.0的分案申请。

技术领域

本发明涉及一种用于从食物液体例如牛奶制备泡沫的器具和方法，并 且本发明旨在用于例如制备饮料如卡布其诺、牛奶咖啡、拿铁和玛其朵咖 啡、热巧克力和其它特色热饮料。

背景技术

其中至少一部分由泡沫组成的特色热饮料变得越来越流行。这类饮料 中最著名的是卡布其诺式咖啡。该咖啡包括由咖啡制成的液体部分，在该 液体部分的顶部有一层形成泡沫的牛奶，该层牛奶由于非常底的密度而浮 在液体的顶部。通常，制备一份这样的咖啡费时、需要手工操作并要进行 清洗处理。

制备奶基泡沫的最常用的方法是：将所需量的牛奶倒入容器、将咖啡 机的蒸汽出口管浸入容器中、上下搅动蒸汽出口管以引入形成泡沫所需的 空气。

这种方法的第一个缺点是需要咖啡机装配有蒸汽出口，但并不是所有 的咖啡机都具有蒸汽出口。

另一个缺点在于这样的事实，即，该方法通常不能在制备咖啡的同时 制备泡沫，除非使用具有两个单独的流体回路——一个用于提取咖啡，另 一个用于产生蒸汽——的复杂且昂贵的机器。

另一个与使用具有蒸汽出口的咖啡机相关的缺点源于这样的事实，即， 在这些机器中，用于加热水的最常见为热块的系统必须保持常开，以产生 蒸汽而不需要等待。因此，这些机器消耗大量的电力，这使得它们使用起 来不经济。还需要注意的是，当所用的水是硬水时，蒸汽管会很快变大， 这使得需要进行定期维护以使蒸汽管处于好的状态。

这种类型机器的另一个缺点源于这样的事实，即，泡沫的量取决于使 用者的技艺，这意味着这些机器不允许所获得的泡沫具有可重复的特性和 一致的质量。

另一个缺点源于这样的事实，即，与牛奶接触的管难以并也很不实际 去进行清洗。

还存在机械搅拌器具，这些器具用于家庭中将程度不同的粘性食品如 蛋、冰淇淋、果汁等击打出泡沫。这些器具的问题有(如下)几种，这意 味着它们不适合从奶基液体产生用于制作饮料的泡沫。一个缺点例如源于 这样的事实，即，这些器具在冷的状态搅拌液体或糊状物，从而相当大地 限制了它们可能的使用。另外，在冷却或常温下，牛奶不会令人满意地产 生泡沫。

另一个缺点源于这样的事实，即，这些器具不适合使对微生物敏感的 液体例如牛奶产生泡沫。这些器具的容器需要定期清洗以去除任何固体食 物残留物。另外，加热牛奶会增加煮过或烧过的蛋白质沉积或粘附在(容 器)表面的趋势。现有器具的大部分都不太适合减少该固体残留物的结壳， 从而使得清洗非常麻烦。

这些器具还具有固定并突出到容器中的搅拌和驱动机构，这带来几个 缺点：取下和再装配(这些机构)的时间不可忽略，这些机构具有更快地 变脏的趋势，这些机构由于构件的多样性而需要附加的费用，并且搅拌装 置难以清洗。

这些器具的另一缺点源于这样的事实，即，由于与搅拌装置的布置相 关的原因，在这些器具中产生泡沫不是最优的。一些器具的搅拌装置定位 在容器的中央。这样一种布置不能有效地将一定体积的奶基液体快速转变 成丰富的泡沫。

另一些器具具有几个搅拌器。这些结构通常是机械的，其中，所需的 传动装置与搅拌器的旋转相配合，这使得系统易于侵入从而不卫生、增加 了构件的数量、并使得清洗成为更费力的工作。

例如，专利US 6 318 247涉及一种利用搅拌来制备热饮料或食物例如 热巧克力的器具。该器具包括用于驱动磁力作用式搅拌器的系统。但该器 具却是具有几个缺点。首先，在该器具中，液体或泡沫相对于容器的中心 轴线被同轴地搅拌，这会产生环流，其中，液体或泡沫的某些层特别是周 边的层因为由搅拌器产生的离心力作用而没有搅拌到与其它层特别是靠近 中央的层一样的程度。因此，这种环流不适合产生合格质量的泡沫或不合 适减小产生合格质量的泡沫所需的时间。另外，该器具的结构对于处理奶 基液体是不卫生的，并且通过这样的构造也不能使清洗变得容易。

在专利文献WO 2004/043213 A1或DE 196 24 648 A1中说明了具有大 致相同的缺点的用于搅拌食品的其它器件。