[发明专利]一种添加乳清蛋白适用于6到12个月的婴儿液态乳

说明书

技术领域

本发明涉及一种奶及其制备方法，特别是一种添加乳清蛋白适用 于6到12个月的婴儿液态乳。属于乳品技术领域。

背景技术

对婴儿来说，最好的食物是母乳，因为母乳中含有婴儿生长所必 须的营养物质以及增强婴儿免疫力的成分。但是现在社会中，由于种 种原因经常导致很多哺乳期妇女无法为婴儿提供足够的母乳，我们就 不得不寻找一种方法，得到一种能够在某种意义上代替母乳的替代 品。

牛奶是讫今为止人们从自然界中所能够获得的最接近完美的一 种食物，它不仅能够给人们提供身体及大脑生长发育所需要的优质的 动物蛋白质、乳脂肪和维生素等，而且还是人体补钙的最佳选择。 但是母乳与牛奶的成分上有很大的区别，其中例如脂肪酸组成与母乳 有很大的差别，缺乏亚油酸和亚麻酸，也缺乏ARA和DHA。现有技术 中有很多的婴儿奶粉力求能够做到与母乳接近，为此人们一直在不断 的探索和努力，从成分和功能上，把婴儿奶粉的成份配比越来越接近 母乳。

同时，在现有的社会中，人们的生活节奏比较快，为婴儿用冷却的开 水冲奶粉是一件烦琐而容易出现比如放错比例、污染等问题。所以人 们一直力求得到一种婴儿液态奶来从某种程度上替代婴儿奶粉。但是 由于技术上的原因，比如在灭菌的时候婴儿液态乳会发生蛋白质沉淀 等等问题。

发明内容

本发明的目的：发明一种添加乳清蛋白的婴儿液态乳，其不但 能够满足婴儿的营养需要，而且方便易用，同时能够保持液体性状 的稳定。

本发明产品是这样实现的：牛奶400-600Kg，脱脂牛奶10-50Kg， 乳清蛋白34(乳清蛋白含量33％)1-10Kg，脱盐乳清粉D70(乳清 蛋白含量12％)10-80Kg，乳化稳定剂1-8Kg，水300-700Kg；其中， 所述的乳清蛋白添加的比例是使最终产品中乳清蛋白与酪蛋白的比 例范围是(1∶1)-(1∶3)。

其中，蛋白质来源一部分是牛奶(或复原牛奶)，另一部分的是添加 乳清蛋白作为蛋白质的来源。

上述的乳清蛋白添加的比例是使最终产品中乳清蛋白与酪蛋白的比 例范围是(1∶1)-(1∶3)，优选的比例是1∶2。

上述的乳清蛋白来源于浓缩乳清蛋白或脱盐乳清粉。

上述比例是本发明的发明点，由于液态的婴儿乳会因为在最终灭菌的 时候加热，则蛋白质会产生沉淀等现象，婴儿奶粉中由于不含有水分， 故最终产品不受影响，但是本发明是液态的婴儿乳，则对蛋白质来源 的选择需要有所不同，本发明中按照比例添加的浓缩乳清蛋白或脱盐 乳清粉不但能满足本月份婴儿的蛋白质要求，选择的组份最接近母 乳，而且在加热的时候不会产生沉淀，并且用浓缩乳清蛋白或脱盐乳 清粉的优点是避免了蛋白质在加热灭菌的时候产生变性，因为其具有 更好的热稳定性。

乳清蛋白可以由浓缩乳清蛋白(WPC)、脱盐乳清粉提供，这类蛋白是 乳清经过膜处理、蒸发、浓缩、喷雾干燥生产而成，可以通过商业采 购获得。

上述的婴儿液态乳还含有乳化稳定剂，选自：磷脂、卡拉胶、瓜尔豆 胶、刺槐豆胶、单干酯、蔗糖酯、单/双/三脂肪酸甘油酯一种或多种 组合；优选卡拉胶(添加量为0.01-0.05％重量比)、刺槐豆胶(添 加量为0.02-0.08％重量比)、单/双/三脂肪酸甘油酯(添加量为 0.02-0.08％重量比)的组合；或优选瓜尔豆胶(添加量为0.05-0.1 ％的重量比)、单/双/三脂肪酸甘油酯(添加量为0.02-0.05％重量 比)、单干酯(添加量为0.02-0.05％重量比)的组合；或优选磷脂 (添加量为0.05-0.1％的重量比)、单/双/三脂肪酸甘油酯(添加量 为0.02-0.05％重量比)、蔗糖酯(添加量为0.05-0.1％重量比)的 组。

上述的液态婴儿乳的灭菌条件如下：137-142摄氏度下2-4秒的灭 菌方法。