[发明专利]12到36个月婴儿液态乳及用注入式直接灭菌的制备方法

权利要求书

1.一种使用注入式直接灭菌技术制备婴儿液态乳的方法，其特征在于：

1)所述产品的原料组分及其重量比例为：预处理牛奶420-620Kg，脱脂牛奶110-300Kg，浓缩乳清蛋白34 1-5Kg，脱盐乳清粉D702-10Kg，植物脂肪粉10-50Kg，蔗糖5-15Kg，糊精5-10Kg，复合维生素100-500g，复合矿物质200-600g，乳化稳定剂1-8Kg，水300-500Kg；其中，复合维生素和复合矿物质的选择按照如下的范围，得到相应的总重量：

所述复合矿物质的成份及重量比例为：钙300-973.5mg、磷1512-3649mg、镁30-106.2mg、钾375-1121mg、铁3.5-14.75mg、锌3-10.62mg、钠125-413mg、碘62.5-354μg、铜210-737.5μg、锰6.25-737.5μg；上述矿物质种类中铜、铁、镁、锌、锰源于：铁由葡萄酸亚铁、硫酸亚铁、柠檬酸铁、焦磷酸铁中的一种或几种铁制剂组合提供；锌由硫酸锌、乳酸锌、氯化锌中的一种或几种锌制剂组合提供；镁由硫酸镁、氯化镁、柠檬酸镁中的一种或几种镁制剂组合提供；锰由硫酸锰提供；铜由硫酸铜提供；

所述复合维生素的成份及重量比例为：维生素A1165.5-4224.1IU、维生素D₃250-885IU、维生素E 12.5-35.4IU、维生素C 62.5-221.25mg、维生素K 25-177μg、维生素B₁350-2124μg、维生素B₂475-2802.5μg、维生素B₆225-1239μg、维生素B₁₂0.625-3.54μg、烟酸1.8-11.06mg、泛酸2375-14012.5μg、叶酸62.5-354μg、生物素10-53.1μg；

2)所述制备方法包括如下步骤：(1)原料乳验收；(2)原料乳预处理；(3)配料；(4)预热和均质；(5)UHT蒸汽注入式直接灭菌；(6)冷却；(7)无菌灌装、成品；其中：

所述的步骤(1)原料乳验收：主要针对酸度、脂肪、全乳固体、比重、掺假进行检测，合格的优质奶作为原料乳；

所述的步骤(2)原料乳预处理：牛乳经过纱布或者双联过滤器粗滤，除去较大的异物、杂质；经过离心净乳，除去细小的污物、脱落的乳房上皮组织、白细胞，达到高度净乳；进行标准化，达到乳脂肪与非脂乳固体之间指标的平衡；贮存温度为4℃；

所述的步骤(3)配料：将预处理的牛奶泵入混料罐；将预处理后的牛奶经离心脱脂得到脱脂牛奶，将脱脂牛奶冷却后加入混料罐；在45℃加水与浓缩乳清蛋白34、脱盐乳清粉D70、蔗糖和糊精混合均匀后，加入混料罐；植物脂肪粉与乳化稳定剂稳定混合再与65℃以上的水混合，加入混料罐；在25℃加水与维生素混合均匀后，加入混料罐；在25℃加水与矿物质混合均匀后，加入混料罐；物料加入混料罐后，搅拌5-20min，并补充水分，定容；

所述的步骤(4)预热和均质：预热温度为65-90℃；均质压力：总压力为18-25Mpa，一级压力为10-20Mpa，二级压力为8-10Mpa；

所述的步骤(5)UHT蒸汽注入式直接灭菌的方法为：先将物料加热至75℃，然后将高温蒸汽通过管路注入到物料内部使物料温度升高到137-142℃，保温4-6秒，经过闪蒸除去蒸汽带来的水分；

所述的步骤(6)冷却：将超高温瞬时灭菌的物料冷却至15-30℃，灭菌后的物料进入无菌罐；

所述的步骤(7)无菌灌装、成品：无菌灌装到包装，经检验合格的产品进入成品库。

2.如权利要求1所述的制备婴儿液态乳的方法，其特征在于：所述的乳清蛋白添加的比例是使最终产品中乳清蛋白与酪蛋白的比例为1∶3。

3.如权利要求1或2所述的制备婴儿液态乳的方法，其特征在于：所述浓缩乳清蛋白34的制备方法为：乳清经过膜处理、蒸发、浓缩、喷雾干燥生产而成，乳清蛋白质含量≥33％，热稳定性好。

4.如权利要求1或2所述的制备婴儿液态乳的方法，其特征在于：所述的脱盐乳清粉D70的特征在于：这类蛋白是乳清经过膜处理、蒸发、浓缩、喷雾干燥生产而成，乳清蛋白含量≥12％，灰分≤0.1％，热稳定性好。

5.如权利要求1所述的制备婴儿液态乳的方法，其特征在于：所述的植物脂肪粉的添加比例是使最终产品中亚油酸与α-亚麻酸的比例范围是(5∶1)-(15∶1)。