[发明专利]氨基丁酸茶的制备方法及其产品

说明书

一、技术领域

本发明氨基丁酸茶的制备方法，属于茶叶加工技术领域，用于研制开发保健食品和高效安全降血压药物。

二、背景技术

实验研究表明，γ-氨基丁酸具有降低血压为主的改善脑中风后遗症、镇定神经等许多生理作用与多种生理活动，如抗惊厥、抗焦虑、恢复脑细胞功能、抗心律失常和调节激素分泌和降血压等药理功能。但是γ-氨基丁酸具有明显的酸馊气味，不易被人们所接受，普通茶叶本身的γ-氨基丁酸含量低，在茶叶中富集γ-氨基丁酸使含量达到1.5mg g^-1后具有公认的降血压效果。

茶叶是我国的特色经济作物，长期研究表明茶叶中含有大量强抗氧化物质多酚类、舒缓神经紧张的益智健脑物质茶氨酸、兴奋利尿物质咖啡碱，具有广泛的生物学效应，茶多酚已经被美国食品药品监督管理局批准作为药物，广泛应用于药品、食品和化妆品。

在日本、我国台湾岛和大陆，人们利用厌氧(充氮或充二氧化碳)、浸渍(浸入水中或浸入单纯谷氨酸钠溶液中)、微波、红外线照射等处理来大幅增加茶叶中γ-氨基丁酸含量，制成γ-氨基丁酸含量不低于1.5mg g^-1的氨基丁酸茶，产品兼具茶叶本身和γ-氨基丁酸的生理功能，具有协同效应，但由于产品带有明显的酸馊不良气味，市场推广受到很大限制。

心血管疾病是现代人的主要疾患之一，低咖啡碱茶适合这部分消费者，利用咖啡碱和茶叶其他内含成分在热水中的溶出特性的差异，在鲜叶富集γ-氨基丁酸后，以梯度热水杀青来去除部分咖啡碱，不仅在生产上能节省能源、简化工艺，而且能获得高γ-氨基丁酸和低咖啡碱含量的多功能茶叶产品。

三、发明内容

技术问题

本发明的目的是提供一种制备氨基丁酸茶的方法。通过该方法制得的氨基丁酸茶产品的γ-氨基丁酸含量＞1.5mg g^-1、咖啡碱含量低于1％，产品无日本产γ-氨基丁酸茶的异常气味。

技术方案

1、氨基丁酸茶的制备方法，其特征在于：

(1)使用浓度为80mg L^-1-150mg L^-1的谷氨酸营养液，于谷雨后喷施于幼芽萌发的茶树叶层，并用单层普通遮阳网遮荫，7天-10天采摘茶叶；

(2)将茶叶鲜叶置入含质量比3％-5％的食用蔗糖和质量比2％-3％的食用谷氨酸钠混合溶液中浸泡3小时-5小时，浸泡温度保持在22℃±5℃，浸泡后的茶叶鲜叶用自来水冲洗3遍，用摇青机以30-60rpm的转速离心脱水，在梯度热水中杀青(即100℃沸水杀青50秒，90℃热水杀青30秒，80℃热水杀青30秒)后按常规绿茶加工方法制成氨基丁酸茶。

上述浓度为80mg L^-1-150mg L^-1的谷氨酸营养液为含谷氨酸80mg L^-1-150mg L^-1的水溶液。含质量比3％-5％的食用蔗糖和质量比2％-3％的食用谷氨酸钠混合溶液为含质量比3％-5％食用蔗糖和质量比2％-3％食用谷氨酸钠的水溶液。

有益效果

(1)氨基丁酸茶含有茶叶本身的主要生化成分和较高的γ-氨基丁酸含量、较低的咖啡碱含量，且无日本产γ-氨基丁酸茶的异常气味，本发明提供制备氨基丁酸茶的方法。通过该方法制得的氨基丁酸茶的γ-氨基丁酸含量＞1.5mg g^-1、咖啡碱含量低于1％、感官品质正常，为研制开发保健食品和高效安全降血压药物提供基础。

(2)本发明的实施可以大大提高春末茶和夏秋茶的经济效益，中国茶叶的经济效益主要来源与谷雨前生产的名优茶，在春末和夏秋茶季通常生产普通绿茶或红绿茶，卖价低，经济效益差，在许多地方，甚至根本不生产夏秋茶，造成夏秋茶原料的浪费，而根据本发明的技术生产的氨基丁酸茶为特种茶，价格是普通茶的2-3倍，经济效益非常明显。

(3)本发明的实施在生产上能节省能源、简化工艺，而且能获得高γ-氨基丁酸和低咖啡碱含量的多功能茶叶产品。

四、具体实施方式

使用浓度为80mg L^-1-150mg L^-1的谷氨酸营养液，于谷雨后喷施于幼芽萌发的茶树叶冠层背面，并用单层普通遮阳网遮荫，喷施营养液并遮荫后7天-10天按一芽一叶标准采摘，所得鲜叶为制作氨基丁酸茶的原料。