[发明专利]一种风干肉的制作工艺

权利要求书

1.一种风干肉的制作工艺，其特征是：选取标准的新鲜五花肉，所述的五花 肉中肥肉的厚度为1～2cm，切成条状，并悬挂于空气相对湿度为15％～25％ 的风干房内，在室温不超过10℃的温度下，风干3～5天；然后，在室温不 超过15℃的温度下，风干5～8天；接下来，在室温保持在15℃的温度下， 风干10～13天；在接下来的25～30天里，进行白天通风风干、晚上关窗 的操作，使其保持自然发酵；最后下架剔除赘肉制成风干肉。

2.根据权利要求1所述的一种风干肉的制作工艺，其特征是：所述的风干肉 制作是在冬至前后10天内开始进行。

3.根据权利要求1所述的一种风干肉的制作工艺，其特征是：在室温不超过 10℃的温度下，风干3天。

4.根据权利要求1所述的一种风干肉的制作工艺，其特征是：在室温不超过 15℃的温度下，风干7天。

5.根据权利要求1所述的一种风干肉的制作工艺，其特征是：在室温保持在 15℃的温度下，风干12天。

6.根据权利要求1所述的一种风干肉的制作工艺，其特征是：风干房内的空 气相对湿度为20％。