[发明专利]一种缢蛏沙司及其制备方法

权利要求书

1.一种缢蛏沙司，其特征在于由下述重量组份配制而成的原料：蛏肉泥8～12、海带泥2.5～3.5、洋葱泥1.5～2.5、土豆泥1.5～2.5、胡萝卜泥1.5～2.5、瘦肉泥0.8～1.2，所述原料在重量为15～25％蛏肉泥重量的植物油中炒制后，加入适量的调味料制备而成，所述蛏肉泥由蛏肉经蛋白酶在40～55℃温度条件下酶解3～5h，然后在90℃温度条件下钝化酶10～15min得到，所述蛋白酶与所述蛏肉重量比为0.1～0.12g∶100g。

2.如权利要求1所述的一种缢蛏沙司，其特征在于所述原料的重量组份为：蛏肉泥10、海带泥3、洋葱泥2、土豆泥2、胡萝卜泥2、瘦肉泥1。

3.如权利要求1所述的一种缢蛏沙司，其特征在于所述调味料由料酒、醋、酱油、白糖和盐配制而成。

4.一种制备权利要求1所述的缢蛏沙司的方法，其特征在于包括下述步骤：

1)将缢蛏暂养吐泥，洗净，蒸汽蒸煮后去壳和杂质，得到蛏肉；

2)将上述蛏肉捣碎后，按重量比为1∶1将水加入蛏肉中，再加入蛋白酶，蛋白酶与蛏肉重量比为0.1～0.12g∶100g，在40～55℃温度条件下酶解3～5h，然后在90℃温度条件下钝化酶10～15min，得到酶解后的蛏肉泥；

3)以上述蛏肉泥为主料，加入海带泥、洋葱泥、土豆泥、胡萝卜泥、瘦肉泥，混合均匀，配制成制备缢蛏沙司的原料，蛏肉泥、海带泥、洋葱泥、土豆泥、胡萝卜泥、瘦肉泥的重量比为8～12∶2.5～3.5∶1.5～2.5∶1.5～2.5∶1.5～2.5∶0.8～1.2；

4)在锅中放入重量为15～25％蛏肉泥重量的植物油，加热，将上述原料放入植物油中炒制5～10min，起锅得到缢蛏沙司初品；

5)在上述缢蛏沙司初品加入适量的调味料，均匀调味得到缢蛏沙司成品；

6)将上述缢蛏沙司成品真空包装后杀菌。