[发明专利]生料酿酒直投复合菌制剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及用于生料酿酒领域的复合菌制剂及其制备方法，特别是生料酿酒直投复合菌制剂及其制备方法。

背景技术

生料酿酒，早在七八十年代曾经热过一时，但因其出酒率不高，口感不如人意而被冷落。近二十年来，由于能源危机问题及对环保的重视，因为生料酿酒技术对原料无须经过高温蒸煮，能有效保存酿酒原料中对人体有益的氨基酸、维生素等营养成分，对饮酒者健康有益。于是国内外酿造业开始进行生料酿酒技术的研究。生料酿酒技术研究已取得了初步成果。在理论认识上，专家们一致认为生料酿酒是酒类发展的必然趋势。在酿造工业上，早就有了相对于固态发酵的液态发酵酿酒的方法。而生料发酵法可以说是传统的固态法进入液态法后的第三代最新酿酒技术。

生料酿酒可以节约劳动力、降低强度；不需蒸饭设备以及冷却设备，可以减少投资；整粒米酿酒，不影响出酒率，不必进行粉碎。另外因为生料酿酒技术对原料无须经过高温蒸煮，能有效保存酿酒原料中对人体有益的氨基酸、维生素等营养成分，对饮酒者健康有益。生料酿酒工艺与传统酒精工艺比较，具有节约能源、提高出酒率，操作简便，便于工业化生产等优点。为我国酿酒工业化发展的方向。

经实验后初步估算，一般熟料酿酒，每吨酒耗煤0.3T，即生米酿酒不用蒸煮，则每吨酒可省煤0.3T，如果全国年产酒500万吨，则每年可省煤150万吨。

目前，生料酿造酒虽然有所发展但酿造出的酒风味较差、酸度大、苦杂味重，不能满足人们的口感需求，也大大限制了它的发展。而本发明的生料酿酒直投复合菌制剂很好的克服了上述缺点，生产出酒的酒质熟料小曲酒的酒质一样好。能满足市场需求。

与发明内容最接近的现有技术资料：

1、吴延东在《淮海工学院学报》-2005年4期上发表的“综合比较法确定生料酿酒的影响因素探讨”一文探讨了在苏北地区进行生料酿酒的可行性，通过正交试验，得出当pH为5、发酵时间为10d、曲料比为1.09，6(质量分数)、发酵温度为32℃、水料比为300％(质量分数)时。生料酿酒的出酒率最高。此文的研究只考虑出酒率，未解决口感问题。

2、王准生在《食品研究与开发》-2005年5期上发表的“生、熟料复合法生产多粮型小曲白酒的探讨”一文说近年来生料酿酒技术突飞猛进，在节约能源，提高原料利用率，降低劳动强度等方面取得了显著成效，但生料酒品质存在的一些问题始终困扰着生料酿酒业的发展。本工艺采用生、熟料复合法生产多粮型小曲白酒，既利用了生料酿酒技术的优点和各种粮食原料的特性，又运用了传统小曲白酒生产的特点，提高了出酒率，改善了酒的品质，具有很好的应用推广价值

此文的研究虽然对酒的品质有所改善，但因其用的技术是生、熟料复合法生产，未完全实现生料酿酒，而本发明既完全实现生料酿酒，又很好地改善了品质。

3、吴延东在《盐城工学院学报》自然科学版-2005年4期发表的“直接比较法确定生料酿酒的工艺条件”探讨了生料酿酒的最佳条件，以原料出酒率为评价指标，通过正交试验的方法得出生料酿酒出酒率最高时的工艺条件是：pH值为5、发酵时间为10d、曲料比为1.0％、发酵温度为32℃、水料比为300％。

此文的研究也是只考虑出酒率，未解决品质问题。

4、罗文在《酿酒》2005年4期“生料酿酒概述”叙述了生料酿酒是一种不需蒸煮原料而直接利用生淀粉发酵产酒的酿酒技术。自1996年以来在许多单位和个人的大力宣传和推广下，我国的生料酿酒技术得到了一定发展，生料酿酒的优越性和可行性已被充分证明，具有节能，节粮，降低成本，提高出酒率等优点。

其中提到辽宁朝阳酒厂做了液态生料酿制白酒的应用研究，获得成功，并在生产上大规模推广应用。其工艺条件为原料粉碎通过20-40目，按料糟比1∶3加入70℃的糟液，搅拌均匀，焖料40分钟后降温至55℃  加5％的糖化酶，待降至30℃时按料水比1∶1加入冷水，接种10％的酵母液，发酵70h蒸酒，达到了与熟料工艺一样的效果。

此文提到的辽宁朝阳酒厂做的液态生料酿制白酒达到了与熟料工艺一样的效果，但他还是要耗费不少能源将水加热到70℃，因此也未完全实现生料酿酒，另外，其用的糖化剂全部是糖化酶，这样做出的酒只能达到与熟料糖化酶酒一样的效果，要达熟料酒曲酿的酒是值得怀疑的，因为熟料糖化酶酒本来就比熟料酒曲酿的酒差。而本发明完全实现了生料酿酒，糖化剂是复合菌制剂，又发现了 苏16能改善生料酒口感的独特使用工艺，可明显地改善生料酒的品质。

5、邹东恢在《酿酒科技》2005年6期发表的“生料酿酒技术的应用与开发”