[发明专利]栗果酱加工工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种果酱加工工艺，具体的说是一种栗果酱加工工艺。

背景技术：

公知的栗果加工产品主要是炒制品或煮制品，而有关栗果深加工技术已公知的仅用来酿酒，如申请号为97119423.8公开的一种板栗酒及其制备方法。目前尚无以板栗为主料加工酱制品的文献报道。

发明内容：

本发明旨在解决栗果深加工品种不足的问题，而提供一种以板栗为主料的栗果酱加工工艺。

本发明采用的技术方案是：

一种栗果酱加工工艺，按以下步骤进行：

a.选料：选择无虫蛀、无腐烂的板栗；

b.剥皮：剥去外皮，取出栗仁；

c.晾晒：将剥好的栗仁晾晒除去水分；

d.炒制：

粉碎：将晒晾后的板栗粉碎成粉状待用；

e.熬制：将板栗粉、面粉、豆粉按7∶2∶1的重量比加水混合熬制成糊状；

f.发酵：将熬制好的栗酱加入酵母、食盐、芝麻粉进行发酵，发酵温度20～25℃，发酵时间一周；

g.配制：将发酵好的栗酱配上适量辣椒、酱油、鸡精、味精、醋、熟油，搅拌均匀，即得栗果酱。

本发明为栗果深加工提供了一个新途径。按本发明上述方案制得的栗果酱，具有适应性好，营养丰富，兼具有烹、炒和保健价值的作用。

具体实施方式：

下面结合实施例详述本发明：

一种栗果酱加工工艺，按以下步骤进行：

a.选料：选择无虫蛀、无腐烂的板栗；

b.剥皮：剥去外皮，取出栗仁；

c.晾晒：将剥好的栗仁晾晒除去水分；

d.粉碎：将炒熟或煮熟的板栗晒晾后粉碎成粉状待用；

e.熬制：将板栗粉、面粉、豆粉按7∶2∶1的重量比加水混合熬制成糊状；

f.发酵：将熬制好的栗酱加入酵母、食盐、芝麻粉进行发酵，发酵温度20～25℃，发酵时间一周；

g.配制：将发酵好的栗酱配上适量辣椒、酱油、鸡精、味精、醋、熟油，搅拌均匀，即得栗果酱。

本实施例中，经晾晒除去水分的栗仁，预先炒熟再进行粉碎，有利于发酵，且最终的栗果酱香味更佳。

按本工艺制成的栗果酱为液体糊状，呈红褐色，营养丰富，兼具有烹、炒和保健价值的作用。