[发明专利]一种烧公鸡的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种烧公鸡的制作方法。

背景技术

鸡肉以营养丰富、肉质鲜嫩而倍受人们青睐。而烧公鸡以其味美、滋补尤 为人们所接受。但目前的多数烧公鸡在煮制过程中加入调味配料，只有调味功 能，没有食疗增补、保健的功效。

发明内容

本发明目的是提供一种烧公鸡的制作方法，制作美味、可口并且具有健胃 开脾、滋补保健功效的烧公鸡，以克服现有烧公鸡制作方法的不足。

一种烧公鸡的制作方法，包括以下步骤：

1)原料的整形：取活公鸡，重2kg，宰杀、放净血、脱毛、破肚去内脏， 冲洗干净，再将杀好洗净的鸡肉切成4-5厘米的鸡块；

2)将洗净、切好的鸡块放入盛有腌制配料的容器中，腌制1～2分钟，所述 腌制配料包括：白酒30克、生姜10克、胡椒粉5克；

3)源汤的制作：将新鲜猪骨10千克、老母鸡5千克漂洗，然后将汤锅中 加入猪油100克、菜籽油100克、生姜500克、大葱250克、花椒10克并炒香， 再放入已清洗干净的猪骨和老母鸡下锅拌炒1分钟，再加入黄酒500克，胡椒 30克，开水40千克，然后用猛火烧制1个小时后再用文火堡制，制得源汤；

4)煮烧：将白汤配料或红汤配料中的菜籽油和猪油放入锅中烧至5成开， 接着将白汤配料或红汤配料中的其它调味料放入锅中翻炒，再将腌制好的鸡块 放入锅中烧烤翻炒1～2分钟；再添入已用文火堡制好的源味鸡汤2千克，烧开 后放入白汤配料或者红汤配料滋补配方调料，然后再将锅中的鸡连汤倒入高压 锅中用文火烧至5-8分钟即可出锅，其中所述白汤配料包括菜籽油50克，白糖 10克、黄酒50克、当归10克、党参10克、红枣15克、枸杞15克、猪油100 克、生姜20克、大蒜20克、大葱20克；所述的红汤配料：菜籽油150克、猪 油50克、生姜20克、大蒜30克、大葱20克、野山椒20克、豆鼓30克、豆 瓣100克、花椒10克、辣椒15克、白糖120克、当归10克、海马10克、川 贝15克、山楂15克、肉桂15克。

本发明所述的烧公鸡的制作方法的有益效果为：所述烧公鸡制作方法制作 的烧公鸡，味道鲜美，不仅具有健胃开脾的功效，而且具有食疗增补的功能， 能够开胃、健脾、滋阴壮阳。

具体实施方式

实施例1

1)原料的整形：选四川农村家养活公鸡，养殖时间10个月，重2kg，经 人工宰杀、放净血、脱毛、破肚去内脏，冲洗干净；再将杀好洗净的鸡肉切成 4-5厘米的鸡块。

2)将洗净、切好的鸡块放入盛制腌制配料的容器中，腌制2分钟，所述腌 制配料包括：白酒30克、生姜10克、胡椒粉5克；

3)源汤的制作：将新鲜猪骨10千克、老母鸡5千克漂洗：然后将汤锅中 加入猪油100克、菜籽油100克、生姜500克、大葱250克、花椒10克炒香， 再放入已清洗干净的猪骨和老母鸡下锅拌炒1分钟，再加入黄酒500克，胡椒 30克，开水40千克，然后用猛火烧制1个小时后再用文火堡制，制得源汤；

4)煮烧：将农村纯菜籽油50克、猪油100克放入锅中，烧至6成开，然 后放入白糖10克、生姜20克、大蒜20克、大葱20克等白汤的调味料翻炒， 再将放入容器里腌制好的鸡块放入锅中翻炒1～2分钟，再添入上等的黄酒50克 及已用文火堡制好的源味鸡汤2千克，烧开后放入红枣15克、枸杞15克、当 归10克、党参10克，然后再将锅中的鸡连汤倒入高压锅中用文火烧至8分钟 即可出锅，制得白汤配料烤制的烧公鸡。

实施例2

1)原料的整形：选四川农村家养活公鸡，养殖时间10个月，重2kg，经 人工宰杀、放净血、脱毛、破肚去内脏，冲洗干净；再将杀好洗净的鸡肉切成 4-5厘米的鸡块。

2)将洗净、切好的鸡块放入盛制腌制配料的容器中，腌制2分钟，所述腌 制配料包括：白酒30克、生姜10克、胡椒粉5克；

3)源汤的制作：将新鲜猪骨10千克、老母鸡5千克漂洗：然后将汤锅中 加入猪油100克、菜籽油100克、生姜500克、大葱250克、花椒10克炒香， 再放入已清洗干净的猪骨和老母鸡下锅拌炒1分钟，再加入黄酒500克，胡椒 30克，开水40千克，然后再用猛火烧制1个小时后再用文火堡制，制得源汤；

4)煮烧：将农村菜籽油150克、猪油50克放入锅中烧制5成开，然后放 入白糖120克、生姜20克、大蒜20克、花椒10克、辣椒15克、豆豉30克、 野山椒20克等红汤配料的调味料翻炒，再将腌制好的鸡块放入锅中翻炒1～2分 钟，再添入上已用文火堡制好的源味鸡汤2千克，烧开后放入当归10克、海马 10克、川贝15克、山楂15克、肉桂15克，然后再将锅中的鸡连汤倒入高压 锅中用文火烧至7分钟即可出锅，制得红汤配料烧制的烧公鸡。