[发明专利]中性液态高钙奶及其制备方法

权利要求书

1.一种中性液态高钙奶，其中，每100重量份的该中性液态高钙奶中包括如 下重量份的组分：

牛奶97.50～99.05，

乳钙0.40～0.80，

水解胶原蛋白0.10～0.50，

酪蛋白磷酸肽0.05～0.30，

稳定剂0.20～0.60；

该稳定剂为乳化剂、增稠剂组合，所述的乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、单脂 肪酸甘油酯、单双甘酯、三聚磷酸钠中的三种以上组合，增稠剂选自卡拉胶、 微晶纤维素、黄原胶、结冷胶中的三种以上组合；

该中性液态高钙奶产品钙含量200～280mg/100g；

且该中性液态高钙奶是按照以下方法制备的，该方法包括：

1)将牛奶杀菌；

2)牛奶加热至60～75℃，添加稳定剂、乳钙、酪蛋白磷酸肽、水解胶原蛋 白，使其分散溶解；

3)对步骤2)分散溶解后得到的牛奶进行均质，得到混料；

4)灭菌，得到所述的中性液态高钙奶。

2.如权利要求1所述的中性液态高钙奶，其中，每100重量份的该中性液态 高钙奶中，乳钙为0.50～0.70重量份。

3.如权利要求1所述的中性液态高钙奶，其中，所述的牛奶为脱脂牛奶、 低脂牛奶或者全脂牛奶。

4.如权利要求1所述的中性液态高钙奶，其中，每100重量份的该中性液 态高钙奶中还包括膳食纤维为0.10～1.00重量份。

5.如权利要求1所述的中性液态高钙奶，其中，每100重量份的该中性液 态高钙奶中包括如下重量份的组分：

牛奶97.50～99.05，

乳钙0.40～0.80，

水解胶原蛋白0.10～0.50，

酪蛋白磷酸肽0.05～0.30，

稳定剂0.20～0.60，

膳食纤维0.10～1.00；

该稳定剂为乳化剂、增稠剂组合，所述的乳化剂选自以下重量份的蔗糖脂 肪酸酯、单脂肪酸甘油酯、单双甘酯、三聚磷酸钠中的三种以上组合，增稠剂 为卡拉胶、微晶纤维素、结冷胶的组合：

蔗糖脂肪酸酯0.02～0.15，

单脂肪酸甘油酯0.10～0.40，

单双甘酯0.02～0.06，

卡拉胶0.01～0.03，

微晶纤维素0.10～0.30，

结冷胶0.01～0.03，

三聚磷酸钠0.02～0.06。

6.如权利要求1～5任一项所述的中性液态高钙奶，其中，该中性液态高钙 奶中含有：蛋白质≥2.90％wt，脂肪含量：脱脂产品≤0.50％wt；低脂产品1.0～ 2.0％wt，全脂产品≥3.1％wt；非脂乳固体≥8.1％wt；酸度≤18°T；杂质度＜ 2mg/Kg；钙含量200～280mg/100g；水解胶原蛋白含量0.092～0.460g/100g； 膳食纤维含量0.097～0.970g/100g。

7.权利要求1所述的中性液态高钙奶的制备方法，包括：

1)将牛奶杀菌；

2)牛奶加热至60～75℃，添加稳定剂、乳钙、酪蛋白磷酸肽、水解胶原蛋 白，使其分散溶解；

3)对步骤2)分散溶解后得到的牛奶进行均质，得到混料；

4)灭菌，得到所述的中性液态高钙奶。