[发明专利]用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的含黄原胶和他拉胶的包装浓缩物

权利要求书

1.用于制备肉汤、菜汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的包装浓缩 物，其中所述浓缩物具有凝胶的流变学，所述浓缩物包括：

-20-80wt％水，基于全部包装浓缩物，

-基于浓缩物的水内容物，0.8-2.5wt％的胶凝剂，所述胶凝剂包括黄 原胶和他拉胶的组合，黄原胶和所述他拉胶各自存在量为20-80％，基于 黄原胶和他拉胶的总量，

-基于浓缩物的水内容物，15-40wt％的盐，

-基于全部包装浓缩物，0.5-60wt％的供味组分，所述供味组分包括 以下物质中的一种或多种：

肉、鱼、草本植物、水果或蔬菜中的一种或多种的液体或可溶提取物 或浓缩物，和/或

香精，和/或

酵母提取物，和/或

蔬菜、大豆、鱼或肉源的水解蛋白，和/或

草本植物、蔬菜、水果、肉、鱼或甲壳类动物，和/或

草本植物、蔬菜、水果、肉、鱼或甲壳类动物的颗粒物。

2.权利要求1的包装浓缩物，其中基于浓缩物的水内容物，所述浓 缩物包括15-30wt％的盐。

3.权利要求1的包装浓缩物，其中浓缩物具有由至少1的弹性模量 G′∶粘滞模量G″的比值表示的凝胶的外观或流变学。

4.权利要求1的包装浓缩物，其中浓缩物具有由至少3的弹性模量 G′∶粘滞模量G″的比值表示的凝胶的外观或流变学。

5.权利要求1的包装浓缩物，其中浓缩物具有至少10Pa的粘滞模 量G″。

6.权利要求1的包装浓缩物，其中包括黄原胶和他拉胶的组合的胶 凝剂的数量是1-2wt％，基于浓缩物的水内容物。

7.权利要求1的包装浓缩物，其中包括黄原胶和他拉胶的组合的胶 凝剂的数量是1.2-1.8wt％，基于浓缩物的水内容物。

8.权利要求1的包装浓缩物，其中基于黄原胶和他拉胶的总量，黄 原胶和他拉胶每一个的含量为30-70％。

9.权利要求1的包装浓缩物，其中基于黄原胶和他拉胶的总量，黄 原胶和他拉胶每一个的含量为40-60％。

10.权利要求1的包装浓缩物，其中基于黄原胶和他拉胶的总量， 黄原胶和他拉胶每一个的含量为45-55％。

11.权利要求1的包装浓缩物，其中基于全部包装浓缩物，浓缩物 的总水含量是40-60wt％。

12.权利要求1的包装浓缩物，其中浓缩物的水活度a_w为0.5-0.87。

13.权利要求1的包装浓缩物，其中浓缩物的水活度a_w为0.7-0.78。

14.权利要求1的包装浓缩物，其中基于全部包装浓缩物，浓缩物还 包括1-30wt％的乳化油和/或脂肪。

15.权利要求1的包装浓缩物，其中基于全部包装浓缩物，浓缩物还 包括1-15wt％的乳化油和/或脂肪。

16.权利要求1的包装浓缩物，其中浓缩物被包装在密封杯或者密封 桶中。