[发明专利]一种以杂粮为原料生产的营养粉

说明书

技术领域：

本发明涉及一种速食食品，特别是涉及一种以杂粮为原料生产的营养粉。 

背景技术：

由于小米、黍、糜属于“小杂粮”，多年来对它们的加工利用研究一直没有引起足够的重视。目前，我国小米主要以原粮形式流通、销售，小米的食用方法非常单调，主要是煮粥，其次以小米面做煎饼、发糕，因此，消费量不大。80年代起，小米远离人们餐桌，现在小孩、青少年吃不了小米，一吃就卡嗓子，如同南方人一样。小米、黍、糜的营养成分诸如蛋白质、脂肪、维生素(V_B族、V_E)、矿物质和膳食纤维等，绝大部分存在于表面的皮层、糊粉层和胚芽中，而目前对谷、黍、糜多采用机械精加工，加工过于精细，营养成分损失较多，碾磨越细，营养损失越大，再加上煮粥做饭时反复淘洗，外层的水溶性维生素、矿物质损失多半。也有湿法加工，水浸过滤后再加工，营养损失更大，降低了小米的营养价值，口感及味道也差。小米蛋白质中赖氨酸含量较低是其先天的不足之处。 

发明内容：

本发明针对现有技术的不足，提供一种以杂粮为原料生产的营养粉，所要解决的技术问题是选择杂粮的种类，配比合理，使营养成分均衡，确定科学的加工工艺，使加工过程中杂粮的营养成分损失降到最低，本发明所采取的技术方案是小米、黍、糜、红豆、燕麦为原料，按重量配比： 

小米84％黍  3％糜  3％  红豆8％  燕麦2％。

具体加工工艺： 

将小米、黍、糜、红豆、燕麦分别去杂、脱皮后，进行干法熟化，熟化温度为100～150℃，熟化时间为10～15分钟，将熟化好的杂粮粉碎至100～300目，然后进行混合搅拌、低温灭菌、包装。 

本发明所用原料小米、黍、糜、红豆、燕麦均为小杂粮，产量低，种植于丘陵、山地，但维生素、矿物质含量较其他谷物类农作物高，长期食用本营养粉，有利于防止心血管疾病、癌症的发生。所含的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受限的人很有帮助。能提供人体内所需的矿物质，如锌、铁、镁、磷等，还含有叶酸和多种维生素，大量的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质被人体吸收和对肠胃的刺激，有效避免肠胃炎的发生，润肠通便。 

《本草纲目》中指出：粟米气味咸，微寒无毒，养肾气，去胃中热，益气。陈者苦寒，治胃热、消渴、利小便。 

《本草纲目》中还说：小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”，小米集补疗二功于一身，是养生食品。 

小米还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助他们恢复体力，养身催乳的功能。还有其他记载：小米甘咸无毒，入胃经，有清热解渴、健脾利湿、和胃安眠等功效。主治：胃虚失眠、黄白带、胃热、反胃作呕、糖尿病、产后口渴。 

小米营养成分含量(每100克中)： 

热量359千卡 蛋白质9.2g 脂肪3.2g 碳水化合物73.3g 

膳食纤维1.6g 胆固醇无 

各类维生素含量： 

A 17ug  B₁ 0.67mg  B₂ 0.12mg  B₆ 0.18mg  B₁₂ 73ug  C D E 3.63mg 生物素143ug 胡萝卜素0.19mg 叶酸29ug 泛酸1.7mg 烟酸1.6mg。 

各种矿物质元素： 

钙9—41mg 磷240mg 钾239mg 镁107mg 钠9mg 铁5.6mg铜0.54mg 硒4.74ug 锌2.08mg 锰0.89mg，此外还含有钴、钒、硅、钼、铬、硼、镍、钛、银等微量元素。 

红小豆蛋白质含量高达21.7％，并且赖氨酸含量较高，与小米、黍、糜搭配，弥补了小米、黍、糜中赖氨酸不足的缺陷，起到了很好的营养互补作用，使之营养全部释放，蛋白质生物学价值可从67％提高到90％，接近动物蛋白。 

而采用干法加热，无清洗浸润，无水，高活性，有效的保护了小米、黍、糜中天然营养成分，并且有膨化作用、杀菌作用，且加热时间短，温度低，保留了维生素等天然营养成分。 

与现有技术相比，本发明配比合理，营养成分均衡，加工工艺科学，使加工过程中杂粮的营养成分损失降到最低，低温杀菌，微波处理的食品能保留更多的营养成分和色、香、味等风味，具有膨化作用，使营养粉味道清新醇香，细糯香甜，口感好，吸收好。