[发明专利]发酵型鲜罗汉果酒及其酿造方法

权利要求书

1、一种发酵型鲜罗汉果酒，其特征是：以鲜罗汉果浆为原料，以蔗糖、玉米浆、柠檬酸、洁净水为辅料，经发酵菌种发酵酿制而成。

2、根据权利要求1所述的果酒，其特征是：各组份原料及用量重量份比为：

鲜罗汉果浆    80-150

蔗糖          20-50

玉米浆        0-10

柠檬酸        0.6-1

洁净水        250-350

酿酒酵母      上述原料重的3-5％。

3、根据权利要求1所述的果酒，其特征在于：玉米浆为5-10重量份。

4、发酵型鲜罗汉果果酒的酿造方法，其特征是：包括如下步骤：

1)按权利要求1的原料配比调配原料；

2)发酵：

①主发酵：将上述配好的原料灭菌后并入容器，调节pH3～4，接入占原辅料3～5％的菌种，密闭容器，置于15～30℃的室内进行发酵，2～10d后，在发酵过程中再流加占原辅料5～15％的蔗糖，2～10d内流加完成；

②后发酵：将发酵液过滤后，转入经消毒的容器中进行后发酵，温度控制在15～30℃，时间在20～30d；

③陈酿：将酒液更换经消毒的容器，温度控制在15～20℃，时间在90d以上，期间适时更换容器3～6次；

3)澄清；

4)灭菌包装。