[发明专利]烧烤鱿鱼的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品加工领域，具体是一种鱿鱼制品的制备方法。

背景技术

市场上的鱿鱼制品多种多样，按其形态大致可分为两大类：鱿鱼丝和鱿鱼片。鱿鱼丝制作时，先对鱿鱼进行清洗、切丝，然后蒸煮、烘干而成，这种鱿鱼丝质感干硬，食用时咀嚼困难，很容易塞牙，给人们食用带来不便。中国发明专利96101748.1公开了一种《鱿鱼加工工艺及鱿鱼压片》，加工时，先对鱿鱼进行清洗处理，经浸煮、沥干后，将鱿鱼展平烘干，然后通过压片设备压成3mm以下的薄片。这种鱿鱼片，虽然较松脆、易嚼烂，但鱿鱼片的肉质干燥、松散无弹性，口感还是较差。

发明内容

本发明的目的是提供一种烧烤鱿鱼的制备方法，通过此方法制备出的烧烤鱿鱼具有肉质润滑有弹性、口感较好的特点。

本发明的技术方案是这样的：烧烤鱿鱼的制备方法，由整只小鱿鱼依次经过清洗、蒸煮、冰水冷却、调味和烘干工序制备而成。

上述清洗工序采用水温低于15℃的冰水进行清洗。

上述蒸煮工序在水中进行蒸煮，蒸煮温度为96±2℃，蒸煮时间为2-2.5分钟。

上述冰水冷却工序在4-8℃的冰水槽中进行充分冷却。

上述调味工序将调味料加入冷却过的鱿鱼中，充分搅拌，根据需要加入适当的饮用水加使调味料溶化，然后将调味结束后的鱿鱼置于0-6℃的保温库内渗透过夜。

上述烘干工序的烘干温度为44±2℃，烘干时间为9-10小时，烘至鱿鱼的水分为40±2％即可。

上述烘干工序后还有称量包装、杀菌、金属检测和外包装工序。

采用上述方案后，本发明采用整只的小鱿鱼为原料依次进行清洗、蒸煮、冰水冷却、调味和烘干工序，这样制备出的烧烤鱿鱼，鱿鱼内部的水分不会流失掉，与现有的鱿鱼丝和鱿鱼片相比，具有肉质润滑有弹性、口感较好的特点。

具体实施方式

本发明的烧烤鱿鱼的制备方法，原料采用台湾海峡捕捞的规格小于120g的新鲜小鱿鱼，整只小鱿鱼依次经过清洗、蒸煮、冰水冷却、调味、烘干工序制备而成。烘干冷却后还进行真空密封包装、高温杀菌、金属检测和外包装工序。

清洗工序：采用水温低于15℃的清洁饮用冰水对鱿鱼进行清洗，洗去杂质。

蒸煮工序：将经清洗的鱿鱼倒入水中蒸煮，蒸煮温度为96±2℃，蒸煮时间为2-2.5分钟。

冰水冷却工序：蒸煮后的鱿鱼及时倒入4-8℃的冰水槽中进行充分冷却。

调味工序：采用的调味料为糖、盐、味精、辣精、鱼用香料和山梨醇，糖、盐、味精、辣精、鱼用香料和山梨醇的用量(重量)分别为鱿鱼用量(重量)的11％、1.6％、1.8％、0.01％和0.03％。

将调味料加入冰水冷却过的鱿鱼中，充分搅拌，根据需要加入适当的饮用水使调味料溶化，然后将调味结束后的鱿鱼置于0-6℃的保温库内渗透过夜。

烘干工序：烘干温度为44±2℃，烘干时间为9-10小时，烘至鱿鱼的水分为(40±2)％即可。

称量包装工序：烘干后的鱿鱼一定要充分冷却后方可包装，按规定要求定量称量后真空密封包装。

高温杀菌工序：将真空密封包装好的鱿鱼放入杀菌锅内进行高温杀菌，首先加热升温15分钟，使杀菌锅的温度达到110-115℃，保持此温度40分钟，然后退温20分钟。

金属检测工序：将杀菌完成的鱿鱼(已包装)通过金属探测仪检测。

外包装工序：充分冷却后，按规定要求进行外包装。