[发明专利]白茶低温多级逆流提取技术

说明书

技术领域

本发明属于饮料加工领域，更具体涉及一种白茶低温多级逆流提取技术。

背景技术

白茶属微发酵茶，是我国六大茶类之一。具有“三降”(降血压、降血脂、降血糖)和“三抗”(抗肿瘤、抗辐射、抗氧化)的功效，其中抗癌效果比任何茶叶都显著；但是传统工艺对白茶的提取一般采用水浸提，耗能大，提取效率低，提取茶汁浓度低，茶汁品质(色、香、味)较差。

发明内容

本发明的目的是提供一种白茶低温多级逆流提取技术，该技术不仅提取效率高，提高了茶叶在加工过程中的利用率，生产成本降低，参数易控制，设备运行平稳，可操作性强，用人工少，具有显著的经济效益，有利于大规模工业化生产；而且提取的茶汁更具有原茶的色、香、味。

本发明的白茶低温多级逆流提取技术，其特征在于：将粉碎后的白茶粉在多级逆流提取设备分3个提取阶段进行提取，得到高品质的茶汁；所述的3个提取阶段为：初提取段，深提取段，渗洗段。

本发明的显著优点是：

(1)本发明采用低温三级逆流提取，既保证了易挥发、易变味、易变色物质的低温短时提取，又保证了茶渣的渗洗，得到了高浓度的色、香、味俱挂的茶汁；由于提取效率明显增加，提高了茶叶在加工过程中的利用率，从而大大节约了生产成本，为企业创造更大的利润空间，具有显著的经济效益。

(2)提取效果好，过程中的浓度梯度变化适宜茶叶浸提的特点，使茶汁更具有原茶的色、香、味。

(3)参数易控制，设备运行平稳，可操作性强，用人工少，具有显著的经济效益，适用于茶饮料大规模生产。

附图说明

图1是本发明白茶低温多级逆流提取流程图。

具体实施方式

本发明以福建产的白茶为原料。

提取的具体步骤为：

(1)将白茶粉碎，过30目筛，筛下物即为供提取用的茶粉；

(2)在多级连续逆流提取机的加水端加入45～55℃软化水，软化水自加水端向出汁端流动。所述的软化水的加入量按质量流量为逆向流动茶粉质量流量的75～85倍。当软化水稳定流动时，开动主轴电机，在多级连续逆流提取机的加茶粉端投入茶粉，在主轴的推送作用下，茶粉与软化水逆向流动，实现多级连续逆流提取；

(3)初提取阶段：该阶段的提取温度为40～45℃，时间为4～5min，将白茶中易提取的物质成分提出；

(4)深提取段：该阶段的提取温度为43～47℃，时间为12～13min，将较难提取的成分提取出来；

(5)渗洗段：该阶段的提取温度为45～50℃，时间为2～4min，是将茶渣表面粘附的可溶性成分洗涤下来。

以下实施例进一步阐述本发明，但是本发明不仅限于此。

实施例1

(1)将白茶粉碎，过30目筛，筛下物即为供提取用的茶粉；

(2)在多级连续逆流提取机的加水端加入45℃软化水，软化水自加水端向出汁端流动。所述的软化水的加入量按质量流量为逆向流动茶粉质量流量的75～85倍。当软化水稳定流动时，开动主轴电机，在多级连续逆流提取机的加茶粉端投入茶粉，在主轴的推送作用下，茶粉与软化水逆向流动，实现多级连续逆流提取；

(3)初提取阶段：该阶段的提取温度为40～41℃，时间为4～5min，将白茶中易提取的物质成分提出；

(4)深提取段：该阶段的提取温度为43～45℃，时间为12～13min，将较难提取的成分提取出来；

(5)渗洗段：该阶段的提取温度为45～47℃，时间为2～4min，是将茶渣表面粘附的可溶性成分洗涤下来。

实施例2

(1)将白茶粉碎，过30目筛，筛下物即为供提取用的茶粉；

(2)在多级连续逆流提取机的加水端加入47～55℃软化水，软化水自加水端向出汁端流动。所述的软化水的加入量按质量流量为逆向流动茶粉质量流量的75～80倍。当软化水稳定流动时，开动主轴电机，在多级连续逆流提取机的加茶粉端投入茶粉，在主轴的推送作用下，茶粉与软化水逆向流动，实现多级连续逆流提取；

(3)初提取阶段：该阶段的提取温度为45℃，时间为4～5min，将白茶中易提取的物质成分提出；

(4)深提取段：该阶段的提取温度为45～47℃，时间为12～13min，将较难提取的成分提取出来；

(5)渗洗段：该阶段的提取温度为48～50℃，时间为2～4min，是将茶渣表面粘附的可溶性成分洗涤下来。

实施例3

(1)将白茶粉碎，过30目筛，筛下物即为供提取用的茶粉；