[发明专利]一种海带芝麻糊的配方和加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种海带芝麻糊的配方和加工方法。

背景技术

海带又名昆布，是一种药食两用的海洋植物，海带中含有大量的褐藻胶，褐藻胶是一种多糖，分子中含有-COOH，-OH有机官能团，海带细胞壁上存在-SO3H，-OH等，因此能与多种金属离子形成配位化合物，可以用来吸附溶液中的重金属离子，也可以吸收人体内的重金属离子，海带含有大量的粗纤维和较多的糖类，含量为56.2％，蛋白质为8.2％，还含有多种有机物和碘、钙、磷、铁、钴、氟等10多种矿物质元素。每100克海带中，含碘24毫克、钙117毫克、铁150毫克，是所有食品中含量最高的食物。同时，海带还含有维生素A、B1、B2、D和烟酸等，其蛋白质中包含有18种氨基酸。传统医学认为，海带性寒、味咸，有化痰、利水、泄热等功能。可治瘿瘤结核、水肿、脚气等症。现代医学研究表明，海带中所含的碘，有促进甲状腺激素生成的作用，因此长吃海带可预防甲状腺肿大，同时也可暂时抑制甲状腺功能亢进的新陈代谢率而减轻症状。海带中所含的甘露醇，是一种贵重的药用物质。它进入人体后，可有效地降低颅内压、眼内压，减轻脑水肿、脑肿胀等症，对治疗乙型脑炎、急性青光眼等有明显疗效。海带淀粉硫酸酯是多糖类物质，有降血脂的功效。海带中的褐藻酸钠盐，有预防白血病、骨痛病的作用，对动脉出血也有止血效能。此外，海带还被国外列入抗癌食物。因为有研究表明，海带中的钙具有防止血液酸化的作用，而血液酸化正是导致癌变的因素之一；海带黏液中属于硫酸多糖类的一种岩藻多糖成分，对抑制大肠癌有明显效果，是及其理想的保健植物。

但是，传统的海带食品加工工艺一般采用腌制成小菜、咸菜等，或者干制成干海带作为菜类食用，这样的加工方式，使海带的大部分营养物质和有益元素得不到人体吸收，大大浪费了资源，而且食用不方便。

发明内容

本发明的目的是提供一种海带芝麻糊的配方和加工方法，该配方以海带粉为主，配以其他配料，不仅营养搭配合理，极大的发挥了海带的多种有益成分作用，食用方便，口感好，而且采用海带粉采用超微粉碎，更有利于人体的吸收，制作过程易行、又利于大规模生产。

本发明的海带芝麻糊以海带粉为主要原料，以米粉，芝麻，白砂糖，玉米胚乳，复合维生素粉为辅料。

本发明的海带芝麻糊加工方法为：将海带经过漂烫、冷却、海盐脱水、烘干、超微粉碎机粉碎成粉状、与米粉、芝麻、白砂糖、玉米胚乳、复合维生素和海带粉进行混合，制备成海带芝麻糊。

本发明的显著优点是：

a)本发明的海带芝麻糊配方搭配合理，海带粉为主要原料，配以米粉、芝麻、白砂糖、玉米胚乳、复合维生素，不仅口感好，大大区别于现有的芝麻糊、大豆粉、米粉糊等，使海带芝麻糊的营养成分合理，脂肪和淀粉类含量少于现有的芝麻糊、大豆粉、米粉糊等，而以海带中的营养成分和有益元素为主要成分，突出了海带的多种保健作用，特别适合作为肥胖病人的替代食品和三高病人(高血压、高血糖和高血脂)、缺碘患者、乳腺癌患者等的保健食品。

b)相对比于传统的海带加工或采用常规方式粉碎的海带粉，其单个颗粒通常由几个或几十个细胞所组成，细胞的破壁率较低，有效成分颗粒的粒子较大，吸附在肠壁上的可能性较小，小肠的蠕动方式造成了有效成分在细胞周围的浓度会高于小肠壁上的浓度，使细胞壁内外的浓度差难以提高，减缓了释放速度，其中相当一部分粒子的有效成分在未完全释放出来之前就被排出体外，相应的有效成分难以被人体充分吸收使保健食品或药物的生物利用度降低。本发明的制备方法中将海带用超微粉碎机进行1-2um粉碎成粉状，使海带粉达到纳米级，不仅粉碎效果好，而且粉碎后的超微海带粉细胞破壁或细胞破膜率达到90％以上，使海带中细胞内的有效成分充分暴露出来，其释放速度及释放量会大幅度提高，人体吸收则较为容易，物料进入胃后，可溶性成分在胃液的作用下溶解，进入小肠后溶解的成分开始被吸收；由于海带粉为超细粒子，其不溶性成分易附着在肠壁上，有效成分会很快的通过肠壁吸收，进入血液，而且这些超微粒子因附着力的影响排出体外所需时间较长，提高了有效成分的吸收率。

c)本发明的海带粉原料采用台湾海峡5-6月份的鲜嫩海带，因此海峡的海水是流动的，因此海带本身含有的铅、汞等有害物质级少，是国内有海带产地中的极品，而且营养成分和有益元素含量是最丰富的。

d)本发明的海带是直接从海里产出鲜嫩海带，区别以往加工原料用干海带或者是腌制海带，其营养成分和有益元素损失最小。

具体实施方式