[发明专利]醉制青蟹及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术，具体涉及一种醉制青蟹及其加工方法。

背景技术

青蟹的学名为锯缘青蟹，俗称虫寻、蝤蛑。其肉味鲜美独特，营养极为丰 富，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹有海中人参之美誉，是 产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。传统工艺中已有蟹类的醉制方法，但 通常只是将蟹直接用酒浸制而成，做工粗糙，口感不足；中国专利 ZL200410064917.4公开了一种经过改进的河蟹醉制方法，但其调料中大量使用 酱油，使得酱香味冲淡了酒香味，失去了醉制河蟹的最重要的口味，同时其醉 制时间太短，不能使酒渗入蟹肉内。

发明内容

有鉴于此，为了解决上述问题，本发明提供了一种醉制青蟹，酒味香浓。

本发明的目的是这样实现的，醉制青蟹，由以下重量份的原料醉制而成：

青蟹1000份；老姜30-70份；葱10-30份；桂皮5-15份；八角5-8份；花 椒3-10份；白糖3-10份；味精1-5份；高粱酒200-400份；盐8-13份。

进一步，所述原料重量份配比如下：

青蟹1000份；老姜50份；葱20份；桂皮10份；八角6份；花椒5份； 白糖5份；味精3份；高粱酒250份；盐10份；

进一步，所述高粱酒的度数为45-65°；

进一步，所述高粱酒的度数为55°。

本发明还提供一种醉制青蟹的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

1)将青蟹在清水中养3-5天；

2)将老姜、葱切碎后，与桂皮、八角和花椒、盐加入锅中，再加水熬制， 加入水的重量为青蟹重量的1-2倍，熬制时间3-10分钟，制得醉液；

3)将白糖、味精、高粱酒与醉液混合后放入坛中；

4)将青蟹表面水分脱干后放入坛中，将坛密封放置8-12天。

进一步，步骤1)中将青蟹在清水中养3天；

进一步，步骤2)中，加入水的重量为青蟹重量的1.5倍，熬制时间8分 钟；

进一步，步骤4)中，将坛密封放置10天；

跟现有技术相比，本发明具有如下优点：

(1)本发明的醉制青蟹及其加工方法，加入了老姜、葱、桂皮、八角、 花椒、白糖、味精作为调料，味道香浓。

(2)本发明的醉制青蟹加工方法，醉制时间为8-12天，能让酒充分的渗 入蟹肉，使得加工出来的醉制青蟹醇香爽口；

(3)采用45-65°高粱酒，加工出来的醉制青蟹带有高粱酒特有的口感。

具体实施方式

以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。

实施例1

醉制青蟹，由以下重量份的原料醉制而成：

青蟹1000份；老姜30份；葱30份；桂皮5份；八角5份；花椒10份； 白糖3份；味精1份；高粱酒200份；盐8份。

实施例2

醉制青蟹，由以下重量份的原料醉制而成：

青蟹1000份；老姜70份；葱10份；桂皮15份；八角8份；花椒3份； 白糖10份；味精5份；高粱酒400份；盐13份。

实施例3

醉制青蟹，由以下重量份的原料醉制而成：

青蟹1000份；老姜50份；葱20份；桂皮10份；八角6份；花椒5份； 白糖5份；味精3份；高粱酒250份；盐10份。

本发明的醉制青蟹，可用现有的蟹类醉制方法进行醉制，亦可采用本发明 提供的一种醉制青蟹加工方法，口感更佳，所述醉制青蟹加工方法包括如下步 骤：

1)将青蟹在清水中养2-5天，可使青蟹排出体内的大部分杂质、粪便， 最佳清养时间为3天；

2)将老姜、葱切碎后，与桂皮、八角和花椒加入锅中，再加水熬制，加 入水的重量为青蟹重量的1-2倍，熬制时间3-10分钟，制得醉液，最佳的，加 入水的重量为青蟹重量的1.5倍，熬制时间8分钟；

3)将白糖、味精、高粱酒与醉液混合后放入坛中；

4)将青蟹表面水分脱干后放入坛中，将坛密封放置8-12天，最佳为10 天。