[发明专利]一种绿茶的脱水方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体地说是涉及一种绿茶加工方法。

背景技术

我国传统绿茶加工工艺是：鲜叶摊青→杀青→揉捻→干燥，用一芽二、三叶加工出来的普通绿茶，普遍存在干茶暗绿、汤色黄绿、香气低淡、茶叶苦涩味重、碎断、片末茶多，品质平淡，是造成普通绿茶经济效益低下的主要原因。经长期研究后发现，普通绿茶在加工过程中，茶叶的色泽、香气、滋味、叶底的变化，在加工前期的杀青、揉捻工序受到的影响较小，受影响最大的是干燥工序。传统的普通绿茶在揉捻后即进入干燥工序中，在干燥工序中因叶面茶汁多与锅面粘结，造成茶叶外干内湿，在机械力的作用下产生茶叶破碎成为片末茶，降低了成茶制率，同时使茶叶在高温高湿条件下，产生水闷气味，茶叶的鲜爽度降低，苦涩味增加，干茶色泽加深成墨绿色，茶汤成黄绿色，降低了茶叶品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能提高茶叶色、香、味、型的绿茶的脱水方法。

本发明的一种绿茶的脱水方法，其特征在于：对揉捻叶进行脱水，温度100-130℃，转速30-50转/min，减水率10-20％。

本发明与现有技术的相比，由以上方案可知，在揉捻工序与干燥工序之间增加一个“脱水”工序，使得茶叶内外水均匀，色泽一致，增加了韧性，使得在造型工序中保证了茶叶的完整性，大大减少片末茶，据测定，本方法比普通绿茶加工中产生片末茶减少10％左右，同时使茶叶在造型工序中处于松软和透气的状态下，茶叶色泽绿润，栗香提高，滋味浓醇不苦涩，茶叶的色香味型都得到提高，产生了独特的品质风格，大大提高了茶叶品质。

以下通过具体实施方式，进一步说明本发明的有益效果。

具体实施方式

实施例1

一种绿茶的脱水方法，对揉捻叶用脱水机进行脱水作业，机温120℃，转速40转/min，减水率15％，叶表面茶汁浓缩后增强了茶叶韧性，保证了造形中的完整性。

实施例2

一种绿茶的脱水方法，对揉捻叶用脱水机进行脱水作业，机温100℃，转速50转/min，减水率10％。

实施例3

一种绿茶的脱水方法，对揉捻叶用脱水机进行脱水作业，机温130℃，转速30转/min，减水率20％。

经脱水工序加工后得到的最终产品：外型颗粒珠状，色泽绿润光洁带毫，栗香浓郁，滋味醇厚回甘，汤色清澈绿亮，叶底鲜活成朵，展现出与众不同的优良品质。

茶叶感官品质的审评对比情况列入下表：

 

项目传统工艺的普通绿茶本发明生产的绿茶干茶香气香气平淡栗香高长滋味浓欠醇、带苦涩味鲜浓回甘汤色黄绿欠明亮清汤绿叶、明亮叶底碎断片末茶，黄绿色鲜绿、芽叶成朵外形条索尚紧、不匀整颗粒圆紧、绿润隐毫