[发明专利]手工制作毛尖茶的方法

说明书

技术领域：本发明涉及一种制作绿茶的方法，尤其涉及一种手工制作毛尖茶的方法。

背景技术：我国是世界产茶大国，不但产量高、而且品种多。目前，绿茶大都采用自动化程度较高的机械设备进行加工，其方法是将采集到的茶叶放入高温的机械设备中进行杀青处理以破坏茶叶中的活性酶，然后将杀青后的茶叶进行揉制以使茶叶卷曲成型并散发水分，最后再将其置于烘烤设备中进行干燥而得到成品茶。上述方法虽然生产率高、产量大，但存在火候和时间不易控制，揉捻、搓团、提毫的力度以及时间不易掌握等缺陷。若火力过大，则容易使茶叶带有焦煳味；火力过小，则茶叶中的活性酶不能被完全破坏，茶汤容易变成褐色，视觉效果不佳、没有美感，使饮者失去品茗的乐趣。

发明内容：针对现有技术中存在的上述缺陷，本发明旨在提供一种手工制作毛尖茶的方法，该方法制作的茶叶色泽青翠碧绿、常泡不败，而且茶汤嫩绿清澈、口感清香爽口。

本发明的技术方案由如下步骤构成：

①摊放，将选好的新鲜茶叶摊凉2小时，叶片摊放厚度小于2cm；

②杀青，将摊放后的茶叶500～1000克投入150～250℃的锅中炒3～5分钟；

③揉捻，将杀青后的茶叶放入75～85℃的锅中揉捻15～17分钟，然后起锅、摊凉；

④搓团提豪，将揉捻后的茶叶投入115～125℃的锅中，用手将茶叶搓成团后放入烘头中定型，待全部搓成团后再将茶团全部解团抖散，然后再搓团、定型、抖散，如此反复操作10～15分钟，然后摊凉；

⑤干燥，将搓团提豪后的茶叶放入60～70℃的锅中烘焙5～8分钟，然后起锅、摊凉，最后用白皮纸包装。

本发明的最佳技术方案：步骤②中杀青温度为160℃、时间为4分钟；步骤③中揉捻方向要一致，揉捻时间为16分钟；步骤④中温度控制在120℃、时间为13分钟，搓团时搓转方向要一致、每团搓4～5转；步骤⑤中烘焙温度为65℃、时间为6分钟。

与现有技术比较，本发明由于采用了全程手工制作工艺，有效地克服了机械制茶温度、时间和力度难以控制的缺陷，使得产品叶翠汤清、香气淡雅宜人，而且叶片新鲜嫩绿、常泡不败，让人赏心悦目、极具美感。

具体实施方式：下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明：

实施例1，制作步骤如下：

①摊放，将选好的新鲜茶叶摊凉2小时，叶片摊放厚度小于2cm；

②杀青，将摊放后的茶叶800克投入150℃的锅中炒5分钟；

③揉捻，将杀青后的茶叶放入85℃的锅中揉捻15分钟，然后起锅、摊凉；

④搓团提豪，将揉捻后的茶叶投入115℃的锅中，用手将茶叶搓成团后放入烘头中定型，待全部搓成团后再将茶团全部解团抖散、再搓团、再定型、再抖散，如此反复操作10分钟，然后摊凉；

⑤干燥，将搓团提豪后的茶叶放入60℃的锅中烘焙5分钟，然后起锅、摊凉，最后用白皮纸包装。

实施例2：

制作步骤同实施例1，其中步骤②中杀青温度为250℃，炒制时间为3分钟；步骤③中揉捻温度为85℃，揉捻时间为17分钟；步骤④中搓团温度为125℃，搓团时间为15分钟；步骤⑤中烘焙温度为70℃，烘焙时间为8分钟。

实施例3：

制作步骤同实施例1，其中步骤②中杀青的最佳温度为160℃，最佳炒制时间为4分钟；步骤③中揉捻的最佳温度为80℃，最佳揉捻时间为16分钟；步骤④中搓团的最佳温度为120℃，最佳搓团时间为13分钟；步骤⑤中烘焙温度为65℃，最佳烘焙时间为6分钟。

在上述实施例中必须注意下列要领：

A)在步骤②中，必须用手沿一个方向在锅中旋转抖炒，动作要轻快。

B)在步骤③中，用手握住叶片沿一个方向在锅壁盘旋热揉，使叶团在手掌与锅壁间滚动翻转，以热揉至叶片不沾手为宜。揉捻时用力要随水份的散发而逐渐加重，且不可逆转；若开始用力太重，则由于茶汁揉出过多容易粘结在锅壁上形成锅巴，影响产品品质，且叶片尖部容易断碎。揉转3～4周解块一次，以散发叶片内的水份，防止结团闷郁；起锅后要簸去黄片、沫子。

C)在步骤④中，用手搓团，并按轻---重---轻的原则和搓团方向要一致的原则每团搓4～5转；当叶片含水量为60～70％左右便开始提毫、显毫且叶片逐渐干燥，至含水量为6％左右便可结束下烘。

D)在步骤⑤中，当茶香透发、捻茶条即成粉末时便可割末起锅。

另外，在上述实施例中选鲜叶时还必须遵守下列原则：

极品茶青：单芽芽叶完整匀齐，无机械损伤、无病虫芽叶、无杂物等。