[发明专利]一种雪莲果营养复合奶及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明属人类生活需要中食品及其处理，具体地说是利用 雪莲果为主要原料制成的一种雪莲果营养复合奶及其制作方法。

背景技术：

雪莲果(俗名：Yacon学名：Smallanthus Sonchifolius)又 名神果、地参果。原产于南美洲的安第斯山脉，食后能强身壮体，驱除病 魔，被印地安人尊称为“圣果”。

日本研究发现：雪莲果含有二十多种人体必须的氨基酸和丰富的矿物 质及大量的可溶性纤维，属于低热量食品。其中低聚果糖的含量高达45％～ 65％(以干物质计)是目前所有植物中含量最高。因含有大量的低聚果糖而 具有润肠通便，改善肠道内的微生物种群，调理肠胃，调理血液，改善脂 质代谢、降低血糖、血脂、血压，有效抑制胆固醇和血糖含量的增高，还 能在肠道中生成抗癌的有机酸，增强机体免疫防癌力，清凉退火，清血解 毒，祛除青春痘，便秘，消炎利尿，清肝解毒，养颜美容等功效。还能促 进微量元素钙、铁吸收，防止骨质疏松。特别适合糖尿病人和减肥者食用。

近年来，在日本、美国及台湾等国家和地区把雪莲果块茎加工成罐头、 果冻、果糕和糖果等。然而，在我国雪莲果的研究才刚刚起步。如李赤翎 等人的《雪莲果果汁饮料的研制》，食品工业科技，2007年第04期就是其中 之一。

我国在云南、海南、贵州等多个省区引种成功，其中贵州省麻江县雪 莲果种植面积将从125亩发展为2000多亩，年产量将从0.018万吨发展到 0.3万吨；近年贵州省福泉市谷汪乡已引资500万元，建成年产值2500万 元的新型观光型农业项目——千亩雪莲果生产示范基地，该项目将带动当 地100户农户进行雪莲果的生产；据报道，黔南州社会福利院曾一度积压 了25万kg雪莲果。为我省乃至我国开发雪莲果深加工提供了丰富的原料 来源。

发明内容：

本发明的目的在于以雪莲果为主要原料，生产一种营养型复 合奶，丰富花色奶的品种，提高雪莲果营养价值及综合利用价值，增加其 附加值，为解决我国雪莲果鲜销滞后的问题寻求有效的途径，也为雪莲果 的深加工及产业化提供理论依据及技术支持。

本发明的目的是通过下述技术方案实现的。

本发明由雪莲果汁、全脂奶粉和糖为原料，辅以复合酸味剂、稳定剂、 营养强化剂和调和剂，各成份按比例混合加工而成；

原料、辅料的配比关系为：每80ml雪莲果汁加入全脂奶粉7～9g、糖 4～6g，每100g雪连果汁、全脂奶粉和糖的混合物中加辅料量为：复合酸 味剂乳酸0.10～0.20g、柠檬酸0.40～0.50g和苹果酸0.40～0.50g；稳定剂 单甘酯0.04～0.06g、蔗糖脂肪酸酯0.08～0.12g、黄原胶0.08～0.12g、羧甲 基纤维素钠0.004～0.006g、六编磷酸钠0.008～0.012g和三聚磷酸钠0.08～ 0.10g；营养强化剂维生素D₃ 5μg和葡萄糖酸锌18～20mg；调和剂乙基 麦芽酚0.04～0.06g。

本发明雪莲果营养复合奶的制作方法是首先将雪莲果加工成雪莲果 汁，再与其它原料和辅料按上述比例配制加工而成。

雪莲果汁的加工方法为：

①将雪莲果中的腐烂、褐变、虫蚀、杂质除去，淋洗果实后去皮，切 成2～3mm的薄片。

②将去皮切块后的雪莲果沸水热烫2～3min；

③将热烫后的雪莲果浸入浓度0.05％(W/V)的柠檬酸溶液和浓度0.05％ 异抗血酸钠(异Vc-Na)溶液复合的护色液中，柠檬酸溶液和异抗血酸钠(异 Vc-Na)溶液体积比为1∶1，热烫后的雪莲果与护色液的配比为每1 50g热烫 后的雪莲果加护色液75ml，然后打浆过滤，取滤液为雪莲果汁。

雪莲果汁与其余原料和辅料的配合加工方法为：

①取部份雪莲果汁，常温下按比例加入奶粉，再将稳定剂、调和剂乙 基麦芽酚、营养强化剂葡萄糖酸锌和维生素D₃、缓冲盐柠檬酸钠与白砂糖 充分混合搅拌均匀。然后置于70～80℃的其余雪莲果汁中，边搅拌边加入 直至所加物料完全溶解为止；

②将上述溶液降至20℃以下，按上述复合酸味剂比例配制成10％～20％ 的母液，缓慢地边搅拌边加入酸味调节剂进行酸化；

③以3500r/min搅拌速度、将雪莲果奶均质处理20min；

④罐装杀菌：75℃，30min进行巴氏杀菌，冷却即为成品。