[发明专利]功能食用菌及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食用菌饮品领域，尤其涉及一种功能食用菌及其制备工 艺。

背景技术

我国食用菌种植业发达，食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人 们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低 血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、金针菇、猴 头菌等各种有色食用菌子实体中含有增强人体抗癌能力的物质。食用菌 常被作为食品食用，其可作为菜肴的原料；食用菌还可以用其提取物制 备成食用菌保健饮料，但液体饮料存在营养成分被破坏严重、保存周期 短、运输成本高等缺点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保存周期长、运输成本低的功能食用 菌。

本发明的第二个目的在于提供一种功能食用菌制备工艺。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种功能食用菌，由干燥的银耳和有色食用菌子实体组成，所述银 耳包覆在有色食用菌子实体外，形成圆柱体。

所述有色食用菌子实体为：茶树菇、香菇、金针菇、平菇或者红菇 等。

一种功能食用菌制备工艺，包括以下步骤：

1)选料；

2)高温熟化；

3)修剪；

4)制作定型；

5)真空干燥。

所述选料步骤具体为：选择新鲜干净、无褐变、无霉变、无病虫害 的银耳和有色食用菌子实体。

所述高温熟化步骤具体为：将选取好的银耳和有色食用菌子实体用 高压热蒸汽熟化。

所述高温熟化步骤具体为：将选取好的银耳和有色食用菌子实体用 高压热蒸汽在121℃熟化30分钟。

所述修剪步骤具体为：将高温熟化好的银耳叶片进行修剪，成一定 的形状。

所述制作定型步骤具体为：取有色食用菌子实体和修剪好的银耳叶 片，将有色食用菌子实体包裹在银耳叶片里面，定型成圆柱体。

所述真空干燥步骤具体为：将定型的圆柱体进行真空干燥。

所述真空干燥步骤具体为：将定型的圆柱体以真空度为0.01～ 0.10MPa，干燥温度为30～100℃，干燥时间为2～10小时，进行真空干 燥。

本发明所述功能食用菌制备工艺简单、成本较低；利用本制备工艺 制备的功能食用菌，具有营养成分破坏小、具有很好的保健功效、食用 方便、保存周期长、运输成本低等优点。

具体实施方式

实施例1功能银耳/茶树菇的制备

原料：银耳、茶树菇

制备工艺包括以下步骤：

1、选料：选择新鲜干净、无褐变、无霉变、无病虫害的银耳和茶 树菇；

2、高温熟化：将选取好的银耳和茶树菇用高压热蒸汽在121℃熟化 30分钟；

3、修剪：将高温熟化好的银耳叶片进行适当修剪成一定的形状备 用；

4、制作定型：精选茶树菇和修剪好的银耳叶片，把茶树菇包裹在 银耳叶片里面，进行定型处理，制作成为一个看起来含苞待放的花一样 的银耳圆柱体；

5、真空干燥：将制作好的银耳圆柱体以真空度为0.05MPa，干燥温 度为50℃，干燥时间为6小时，进行真空干燥。

冲泡：将制作好的银耳圆柱体放在杯中，加入开水冲泡，还可以加 入灵芝多糖，10分钟后即成一杯银耳/茶树菇饮品，该饮品不仅具有抗 肿瘤提高免疫力功能，还具有观赏价值。

实施例2功能银耳/香菇的制备。

原料：银耳、香菇

制备工艺包括以下步骤：

1、选料：选择新鲜干净，无褐变、无霉变、无病虫害的银耳和香 菇；

2、高温熟化：将选取好的银耳和香菇用高压热蒸汽在121℃熟化 30分钟；

3、修剪：将高温熟化好的银耳叶片进行适当修剪成一定的形状备 用；

4、制作定型：精选香菇和修剪好的银耳叶片，把香菇包裹在银耳 叶片里面，进行定型处理，制作成为一个看起来含苞待放的花一样的银 耳圆柱体；

5、真空干燥：将制作好的银耳圆柱体以真空度为0.10MPa，干燥温 度为50℃，干燥时间为6小时，进行真空干燥；

冲泡：将制作好的银耳圆柱体放在杯中，加入开水冲泡，还可以加 入香菇多糖，10分钟后即成一杯银耳/香菇饮品，该饮品不仅具抗肝炎 病毒功能，还具有观赏价值。