[发明专利]鱼腥草仙草草本饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种草药饮料及其制作方法。

背景技术

鱼腥草又名岑草、侧耳根、鱼鳞真珠草、臭草等，是三白草科植物蕺菜的带根全草，属于多年生草本，广泛分布与我国的西北、西南、华北、华中及长江以南各地区，是常见的中草药，它即可以鲜用，亦可以干用。鱼腥草性寒、味辛、苦。仙草又名凉粉草、仙人草、仙人冻，是唇形科仙草属一年生植物，也是我国重要的药食两用植物。福建、广东、江西一带早就有用仙草茎加水熬煮，加米汤制成仙草冻或用茎叶加水熬成仙草茶，作为盛夏解暑的清凉饮料。目前尚未见到用鱼腥草与仙草共同生产低糖型草本饮料的报道。上述传统工艺生产的鱼腥草饮料有沉淀或仙草饮料有鱼腥味、青草苦涩味，耐热性差、含糖量高、不易贮藏、浑浊的缺点。

发明内容

本发明的目的是为了解决传统工艺生产的鱼腥草或仙草饮料有鱼腥味、青草苦涩味，耐热性差、含糖量高、不易贮藏、浑浊的缺点；而提供了鱼腥草仙草草本饮料及其制作方法。本发明制作了一种无鱼腥味、无苦涩味、澄清透明、无沉淀物、耐热性好、含糖量低、保质期长的天然草本饮料。

本发明的鱼腥草仙草草本饮料是由鱼腥草、仙草、水、酶转移甜菊甙、维生素C、β-环胡精和蜂蜜制成；其中鱼腥草与仙草的重量比为3～5∶1，鱼腥草和仙草的总重量与水的重量比为1∶45～55，酶转移甜菊甙占鱼腥草仙草草本饮料总重的0.15～0.25‰，维生素C占鱼腥草仙草草本饮料总重的0.1～0.2‰，β-环胡精占鱼腥草仙草草本饮料总重的0.1～0.5％，蜂蜜占鱼腥草仙草草本饮料总重的3～7％。

本发明中鱼腥草仙草草本饮料的制作方法是按照下述步骤进行：a、选择无花、无病害、无褐斑的鱼腥草及仙草，然后除杂、洗净；b、按照鱼腥草和仙草的总重量与水的重量为1∶45～55的比例，在95～100℃条件下用水将重量比为3～5∶1的鱼腥草和仙草浸提30～50min；c、过滤除渣后，加入酶转移甜菊甙、维生素C、β-环胡精和蜂蜜，其中酶转移甜菊甙占鱼腥草仙草草本饮料总重的0.15～0.25‰，维生素C占鱼腥草仙草草本饮料总重的0.1～0.2‰，β-环胡精占鱼腥草仙草草本饮料总重的0.1～0.2％，蜂蜜占鱼腥草仙草草本饮料总重的3～7％，然后过滤；d、在85℃条件下，灭菌25～30min，e、在无菌条件下灌装后二次杀菌，二次灭菌的温度为85℃，二次灭菌时间为25～30min；f、冷水迅速冷却后，即得到鱼腥草仙草草本饮料。本发明中用水符合中华人民共和国国家标准《生活饮用水卫生标准》(GB5749-85)。

本发明与传统工艺相比具有如下优点：

1、本发明集鱼腥草饮料及仙草饮料产品的优点于一身，无沉淀及其他杂质出现。

2、口感清醇：本发明通过添加β-环糊精，保留了鱼腥草、仙草天然的滋味，又克服了传统饮料中的鱼腥味、青草苦涩味，使饮料酸甜适中、清爽可口，清亮透明。

3、低糖饮料：由于本发明通过添加天然甜味剂酶转移甜菊甙来替代传统工艺中添加的蔗糖，从而使饮料中蔗糖的含量大大降低，降低了饮料热量，更加发挥其清热、健脾、解暑等多种保健功能。酶转移甜菊甙具有口味纯正、高甜度、低热值、安全性高、稳定性强、成本低等优点，其甜度可达蔗糖的250-300倍，热量仅及蔗糖的1/300，特别适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化及龋齿等患者食用。

4、营养丰富：通过添加蜂蜜、维生素C，不仅改善了本发明饮料的口感，还增加了饮料中维生素、矿物质等营养成分。

5、质量稳定：通过将双联过滤技术应用到鱼腥草、仙草饮料生产工艺中，使饮料组织状态更加均一稳定，克服了传统生产中易产生沉淀的缺点。

6、保质期长：采用85℃、25～30min的二次杀菌技术进行杀菌，并在无菌条件下灌装，使饮料的保质期超过18个月以上，而且产品便于携带。

7、营养丰富：根据分析测定，每百克鱼腥草嫩叶含蛋白2.2g、脂肪0.4g、碳水化合物6g及丰富的钙、磷、铁等，另外还含有鱼腥草素、癸醛、月桂油烯等。仙人草全草干样含有70％碳水化合物，少量蛋白质、脂肪、色素等，还含有较多的矿物元素。

8、现代医学证明，由于气候、饮用方式、生活方式以及身体技能等原因引发的上火容易导致心烦不安，暴躁易怒，口干生疮，牙龈肿痛，目红肿痛，小便黄浊，大便燥结，鼻血等。鱼腥草仙草草本饮料具有清热、解毒、消炎、增强机体免疫功能的作用。

9、本发明方法的生产工艺及技术要点简单，易于操作控制，确保产品质量均匀一致；适合大批量生产。

具体实施方式