[发明专利]一种抗贫血鱼蛋白铁肽胶囊

说明书

技术领域

本发明涉及一种由鱼蛋白铁肽与其它物质混合加工而成的，适合婴儿、青少年、中老年，尤其妇女用于预防缺铁性贫血，属功能性食品领域。

背景技术

众所周知，铁是人体所必需的微量元素，机体铁贮备不足或食物缺铁，都会造成铁营养缺乏，出现缺铁性贫血，对人类身体健康造成危害；全世界有10-30％人群缺铁，女性由于生理原因要高于男性，造成机体缺铁的主要原因包括铁丧失过多、摄入不足，机体在某个时期(如发育阶段)需要量增加，吸收障碍、运转缺陷等，目前常见的改善营养性贫血的功能物质有乳酸亚铁、血红素铁、硫酸亚铁和葡萄糖亚铁等。这些功能物质都具有一定的气味，如乳酸亚铁略有异臭和甜金属味，血红素铁有特殊气味，硫酸亚铁有涩味，葡萄糖亚铁略有焦糖气味，不仅使用不便，还会带来口感不良的问题；同时，它们还有一定的颜色，如乳酸亚铁为绿白色，血红素铁为暗紫色或黑褐色，硫酸亚铁为灰白色或米色，葡萄糖亚铁为黄灰色或浅黄绿色，作为食品强化剂时往往会改变食品自身的颜色，影响美观和商业价值。现代科学证明，小肽尤其是二肽和三肽可被机体整体吸收进入血液循环系统供组织细胞利用，小肽能促进Ca、Fe、Cu、Zn等元素的吸收已得到证实；小肽与铁等金属元素结合形成的五元环或六元环化合物可以小肽的形式被机体吸收；因而一种从低值海水鱼及下脚料蛋白中提取的鱼蛋白铁肽，这种鱼蛋白铁肽以蛋白质水解产物肽为亚铁的载体，形成白色和无味的肽与亚铁的螯合物，同时解决了颜色和气味问题，使其口感更佳，因而以鱼蛋白铁肽与其它物质所组成的胶囊，借助肽载体使铁处于还原状态，可避免亚铁氧化或植酸等因素造成的不易吸收的困难，是一种理想的抗缺铁性贫血制品，这就是本发明的目的。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明利用海洋低值鱼类及其加工后头、皮、骨、内脏等下脚料的蛋白为原料，经蛋白质酶水解后成为复合多肽并经亚铁修饰而得到鱼蛋白铁肽成品，由鱼蛋白铁肽与红花籽油、蜂蜡、磷脂及可溶淀粉按一定重量比混合制成胶囊或片剂或颗粒。

本发明的技术方案是：

原料——前处理——复合酶水解——板框过滤——亚铁修饰——喷雾干燥——鱼蛋白铁肽——配制——成型——包装——成品。

实现本发明的首要技术是鱼蛋白铁肽的制得，鱼蛋白铁肽是从低值海水鱼及其加工后的头、皮、骨、内脏的下脚料的蛋白经蛋白质酶水解后成为复合多肽，并经亚铁修饰后得到鱼蛋白铁肽，具体操作如下：

(1)原料：新鲜的低值海水鱼或水产品加工后的头、骨、皮、骨脏等下脚料；

(2)前处理：原料清洗后用粉碎机粉碎，按1比2-5的重量比加入水，即1份重量的原料加入2-5份原料重量的水磨成肉浆；

(3)复合酶水解：调整肉浆PH为5-7，按活力1比1的比例加入木瓜蛋白酶(广西南宁庞博生物制品有限公司，固体粉末，40万IU)和风味酶(广西南宁庞博生物制品有限公司，液体，200万IU)，酶量控制为600-2400IU，在温度为40℃-60℃的条件下有限水解2-4小时。将水解液加热到90℃-100℃，并保持15分钟杀灭酶的活力；

(4)板框过滤：采用300目板框过滤机过滤酶解液，得到水解液；

(5)亚铁修饰：调整水解液的PH至6-8，在不断搅拌的条件下、缓缓加入重量/体积比50份水解液加入1份浓度为1-5％的氯化亚铁溶液，并保持15-60分钟杀灭酶的活力；

(6)喷雾干燥：将(5)采用喷雾干燥机制得鱼蛋白铁肽成品。

上述从低值海水鱼及下脚料蛋白中提取鱼蛋白铁肽的技术已和本申请一同申请国家发明专利。

(7)配制，成型与包装：以鱼蛋白铁肽为主料选配、红花籽油、蜂蜡、磷酯、淀粉等为辅料按重量比混合后制成片剂、颗粒或灌装胶囊，其配方为：按重量百分比：鱼蛋白铁肽25-50％，红花籽油0.01-0.2％，蜂蜡0.01-0.2％，磷酯0.01-0.2％，，可溶淀粉49.4-74.97％。

鱼蛋白铁肽胶囊的物理化学特性：

(a)胶囊为白色、红色、绿色或棕色；

(b)化学本质是肽及氨基酸与亚铁的螯合物制成品；

(c)蛋白质含量≥30％，总铁含量10±0.5mg/胶囊。