[发明专利]一种酸驼奶制品及其制备方法

权利要求书

1.一种酸驼奶片的制备方法，其特征在于，它是将酸驼奶粉70％～80％(重量)，粉碎成40-80目，再与白砂糖8％～10％(重量)，低聚糖5％～10％(重量)，麦芽糊精5％～10％(重量)，混合均匀后压制成片剂，包装成品，即酸驼奶片；

其中，所述酸驼奶粉的制备方法包括如下步骤：

(1)、鲜驼乳的收集：将牧户挤下的驼乳迅速冷却至10℃，收集到加工厂，测定pH值和酸度，即pH值6.2～6.5、酸度16°T～18°T；

(2)、净化：将收集的新鲜驼乳经多层纱布过滤，除去肉眼可见的较大颗粒性异物或驼毛等杂质，再经离心净乳机离心除去机械杂质，净乳；

(3)、杀菌：将净乳后的驼乳，加热至80℃～85℃，15min～20min杀菌后，冷却至42℃～43℃；

(4)、接种发酵：以乳酸菌发酵剂，按照2％接种，在42℃～43℃条件下保持恒温发酵，发酵开始一段时间内静止发酵，酸度达到65°T之后间隔20min～30min搅拌3min～5min，使其酸度达到80°T～120°T后，搅拌至均匀；

(5)、浓缩：真空浓缩，真空控制在620～740毫米汞柱，温度控制在40℃～45℃，适当减少含水量；

(6)、真空冷冻干燥：将浓缩好的酸驼奶铺平于消毒清理的冷冻干燥盘中，厚度8mm，物料预冻温度-40℃，预冻时间3～4h，冻干机冷阱温度控制在-55℃，干燥室真空度保持在7～9Pa；

(7)、冷冻干燥后，晾干、碾碎、过筛、包装，并封口，制成酸驼奶粉。