[发明专利]纯种化玫瑰醋及其制备方法无效
| 申请号： | 200810061726.0 | 申请日： | 2008-05-16 |
| 公开（公告）号： | CN101280268A | 公开（公告）日： | 2008-10-08 |
| 发明（设计）人： | 蒋予箭;励建荣;梁新乐;林森 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 | 代理人： | 冯子玲 |
| 地址： | 310035浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 纯种 玫瑰 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1、纯种化玫瑰醋，其特征在于：以纯种的黑曲霉、根霉、酵母和醋酸菌经糖化、酒精发酵和醋酸发酵加工制成。
2、纯种化玫瑰醋的制备方法，包括以大米为原料，经过糖化，酒精发酵和醋酸发酵的基本工艺流程，其特征在于以下步骤：
(1)以大米为原料，用清水浸米5-6天；
(2)沥干的大米用蒸汽蒸熟，蒸料时中间加一次水以防止米饭粘结成团；
(3)糖化发酵采用黑曲∶根霉＝0.8∶1，总接种量为0.8％，糖化发酵时间5-7天，室温控制为25-30℃；
(4)糖化结束后冲缸放水重量比为：米∶水＝1∶5；
(5)酒精发酵采用酿酒酵母∶球拟酵母＝3∶1，接种量为5％，发酵温度为30℃，当酒精度上升至6％-6.5％时，添加醋酸菌；
(6)采用的醋酸菌为沪酿1.01，接种量5％，发酵温度28-30℃，当醋酸含量达到4-5g/100ml之间即为发酵成熟，加3％食盐终止发酵。
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