[发明专利]母子酱油的生产工艺

权利要求书

1.一种母子酱油的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

①将重量比为25∶9的面粉和水先后放入蒸糕机内进行蒸煮；

②将蒸煮完毕的面糕取出进行冷却；

③用自动接种机往面糕上接入米曲霉菌种；

④用皮带机将面糕输送到圆盘制曲机内，控温、控湿培养64～72小时，温度控制在35～38℃之间，湿度控制在85％～95％；

⑤将面糕与标准三级酱油一起送入绞龙进行拌合，其中酱油与面粉的重量比为1∶2～2.2；

⑥拌合后，再经螺杆泵管道送入发酵罐内，前一个月每日净化空气搅拌1～2次，第二个月起每月净化空气搅拌1～2次，持续恒温15～30℃发酵6个月，即为酱醪；

⑦将酱醪送入螺旋压榨机进行压榨；

⑧将压榨出来的酱汁进行120～123℃瞬时灭菌处理；

⑨用硅藻土进行过滤，即得氨基酸态氮含量在0.70g/100ml以上、波美度30以上的母子酱油。

2.按照权利要求1所述的母子酱油的生产工艺，其特征在于：所述面粉和水在蒸糕机内的蒸煮时间为2～3分钟。

3.按照权利要求1所述的母子酱油的生产工艺，其特征在于：所述蒸煮完毕的面糕用冷风机进行冷却。

4.按照权利要求1所述的母子酱油的生产工艺，其特征在于：所述标准三级酱油的氨基酸态氮含量为0.40～0.45g/100ml。