[发明专利]金枪鱼食品制备方法有效
| 申请号： | 200810060093.1 | 申请日： | 2008-03-05 |
| 公开（公告）号： | CN101233919A | 公开（公告）日： | 2008-08-06 |
| 发明（设计）人： | 戴志远;王宏海 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学 |
| 主分类号： | A23L1/272 | 分类号： | A23L1/272 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 | 代理人： | 冯子玲 |
| 地址： | 310035浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 金枪鱼 食品 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1、金枪鱼食品制备方法，包括将金枪鱼去头去内脏，清水漂洗，产品装罐的工艺流程，其特征在于：在清水漂洗和产品装罐的工艺流程中采用异维生素C钠水溶液处理金枪鱼肉。
2、如权利要求1所述金枪鱼食品制备方法，其特征在于：按重量计采用含2％-15％的食盐和0.1％-1.0％异维生素C钠的混合水溶液浸泡处理金枪鱼肉20min-180min之后再进行清水漂洗，鱼肉与混合水溶液重量比为1∶0.8-2.0。
3、如权利要求1所述金枪鱼食品制备方法，其特征在于：在产品装罐时，按装罐汤液重量计加入0.1％-0.5％异维生素C钠，装罐鱼肉固形物与汤液的重量比为5.0-2.0∶1。
4、如权利要求1所述金枪鱼食品制备方法，其特征在于：按重量计采用2％-15％的食盐和0.1％-1.0％异维生素C钠的混合水溶液浸泡处理金枪鱼肉20min-180min之后再进行清水漂洗，鱼肉与混合水溶液重量比为1∶0.8-2.0；在产品装罐时，按装罐汤液重量计加入0.1％-0.5％异维生素C钠，装罐鱼肉固形物与汤液的重量比为5.0-2.0∶1。
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